Serveer roergebakken entrecote sizzler steak met rijst of noedels.
Rosbieflapjes zijn sappig en boordevol smaak, en de magere, vlezige biefstukken zijn gemakkelijker op de portemonnee dan de meeste entrecote. Ook bekend als petite entrecote, worden knetterende biefstuk gesneden uit het kleine, afgeronde deel van de onderste entrecote bekend als de bal tip, een gespierd gebied dat de neiging heeft om enigszins taai te zijn. Je kunt deze heerlijke steak echter mals maken met een pittige marinade, of door langzame, vochtige kooktechnieken te gebruiken.
Marineer voor mals, gebakken sizzler steak
Om taai vlees mals te maken, maakt u een marinade met een zuur ingrediënt zoals wijn, azijn of citroensap. Combineer de ingrediënten met uw keuze van kruiden zoals rozemarijn, zout of gehakte knoflook. Leg de biefstuk in het mengsel en laat het minstens zes uur of een nacht marineren, maar marineer de biefstuk niet langer dan 24 uur. Je kunt ook een ingrediënt gebruiken met natuurlijke enzymen zoals papaja, ananas of verse gember. Enzymatische marinades breken het vlees echter snel af en creëren een papperige textuur, dus een lange marineertijd wordt niet aanbevolen. Leg de biefstuk ongeveer 15 minuten in het mengsel voordat je klaar bent om te koken.
Sissende gebakken biefstuk
Bak de biefstuk in een geoliede koekenpan op middelhoog vuur, keer een keer. Kook de biefstuk 10 tot 12 minuten, of tot het vlees de gewenste gaarheidsgraad heeft bereikt. Pan-gebakken sizzler steak is lekker, maar het vereist veel aandacht om gaar en droog, taai vlees te voorkomen. Om ervoor te zorgen dat de biefstuk op een veilige temperatuur wordt gekookt zonder te gaar zijn, plaatst u een vleesthermometer in de zijkant van de biefstuk, met de sonde in het midden van het vlees. Als je de voorkeur geeft aan medium-rare, wat wordt aanbevolen voor mals, sappig vlees, kook je de biefstuk tot 145 graden Fahrenheit. Als u de biefstuk tot medium wilt koken, laat de temperatuur dan oplopen tot 160 F. Laat de biefstuk altijd minstens drie minuten rusten voordat u hem serveert.
Snelle, voedzame roerbak met groenten
Snijd de steak in dunne, uniforme, 1/8-inch stroken om roer steak te roerbakken. U kunt het vlees marineren of bestrooien met zout, peper en uw keuze van extra kruiden zoals knoflookpoeder of cayennepeper. Verhit een kleine hoeveelheid bakolie in een wok of koekenpan en roerbak vervolgens de reepjes op middelhoog vuur tot het vlees niet langer roze is. Leg het vlees op een bord en bak dan gehakte groenten zoals uien, selderij, wortelen, peulen, broccoli of courgette. Doe de biefstuk terug in de pan en verwarm hem door de groenten en serveer.
Langzaam en gestaag koken
Stoven is een eenvoudige kookmethode met weinig inspanning die vloeistof gebruikt om taaie biefstuk zacht te maken. Bak de biefstuk bruin in hete boter of olie en voeg dan ongeveer 1/2 kopje vloeistof zoals wijn, bouillon of vruchtensap toe. Zet de brander op laag, dek de pan af en laat de biefstuk sudderen tot het vlees mals is. Je kunt het gebruinde vlees ook overbrengen naar een Nederlandse oven en het vervolgens smoren in een voorverwarmde oven tot 300 ° C. Het proces is hetzelfde als stoven, maar gebruikt meer vloeistof - genoeg om het vlees volledig te bedekken. Zorg ervoor dat de pan goed is afgedekt om te voorkomen dat stoom ontsnapt.
