Entrecote blijft zacht met een beetje extra zorg.
Entrecote is een van nature ietwat malse biefstuk die niet zo duur is als biefstuk. Een perfect gebakken biefstuk is knapperig aan de buitenkant en sappig in het midden. Maak je geen zorgen als je geen grill hebt; een klassieke manier om entrecote te bereiden, is door de biefstuk in een pan te schroeien en in de oven af te werken. Blus de pan met wijn en boter en je hebt een steakgerecht dat een gastronomisch restaurant waardig is.
Dingen die je nodig hebt
- Mes
- Snijplank
- 1 eetl. olijfolie
- Ovenbestendige koekenpan
- Tang
- Direct lees thermometer
- Aluminiumfolie
- 1/2 kop tot 1 kop rode wijn
- Grond zwarte peper
- 2 eetlepels. boter in stukjes.
- vliegenmepper
Haal de biefstuk een uur voordat u gaat koken uit de koelkast. De biefstuk moet op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Wrijf de entrecote met olijfolie. Zet een ovenvaste koekenpan op het fornuis en zet hem op hoog. Als er een druppel water uit de pan komt, is het klaar. Als de pan niet heet genoeg is, schroeit de buitenkant van de biefstuk niet maar borrelt in zijn eigen sappen.
Plaats de biefstuk in de koekenpan met behulp van een tang. Wacht een minuut en gluur onder de eerste steak die je in de pan hebt geplaatst. Als het een rijke bruine kleur is, ben je klaar om ze om te draaien. Zo niet, laat de steaks dan blijven schroeien. Het duurt maximaal drie minuten.
Draai de biefstuk om. Plaats de pan in de oven. De biefstuk moet in ongeveer 10 minuten tot medium rood worden gedaan. Plaats een direct afgelezen vleesthermometer in een van de steaks om ervoor te zorgen dat het naar uw voorkeur wordt gedaan. Een middelgrote zeldzame biefstuk is malser dan medium of goed gedaan. Zeldzaam is 125 graden Fahrenheit en gemiddeld zeldzaam tot gemiddeld is 135 graden Fahrenheit tot 145 graden Fahrenheit.
Verwijder de biefstuk en dek losjes af met folie. Doe 1/2 kopje tot 1 kopje wijn in de koekenpan. Plaats terug op het fornuis op hoog vuur tot de wijn met de helft is verminderd. Haal van het vuur. Voeg verschillende roosters van zwarte peper en 2 el toe. van boter. Klop de boter door de wijn. De wijn wordt dikker en wordt een glanzende saus. Serveer over de biefstuk of als dipsaus.
Snijd de biefstuk in een hoek. Soms wordt dit snijden tegen de korrel of op een vooroordeel genoemd. Houd de entrecote met een vork op de snijplank. Houd het mes aan een uiteinde in een hoek van 45 graden. Snijd stroken van de biefstuk met behoud van de hoek van 45 graden. Hierdoor smaakt de biefstuk malser.
Tips & waarschuwingen
- Marineer de biefstuk een nacht in witte wijn en kruiden voor extra smaak en zachtheid.
- Braad niet te gaar.
