Haal uw biefstuk minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast.
U hebt geen grill nodig om een kwaliteitsbiefstuk te bereiden - u hebt zelfs geen oven nodig. Zelfs als het enige kookapparaat in uw keuken een kookplaat is, kunt u een stuk vlees van steakhouse-kwaliteit aanbraden en serveren. Of u nu een traditionele kookplaat of een inductiekookplaat gebruikt, die uw pan verwarmt met behulp van elektromagnetisme, u zult merken dat het bereiden van een sappige biefstuk een kwestie van vindingrijkheid is - niet alleen uw apparatuur.
Dingen die je nodig hebt
- Dikke, zware koekepan
- Plantaardige olie
- Tang
- Reinig platen
- Vlees thermometer
- Kruiderijen (optioneel)
Haal je biefstuk uit de koelkast en laat het 30 tot 60 minuten op een bord staan. Als je het niet op kamertemperatuur laat komen voordat je het kookt, zullen de buitenkant branden voordat de binnenkant goed gekookt is.
Verwarm je pan op je hete plaat. Gebruik een dikke, stevige koekepan, zoals gietijzer, die de warmte gelijkmatig vasthoudt en verdeelt voor een consistentere biefstuk. Verhoog het tot tussen middelhoog en hoog vuur - hoog vuur geeft je een sneller schroeien, maar genereert meer rook.
Bedek de bodem van de hete koekenpan licht met plantaardige olie. Terwijl de rook uit de olie begint te stijgen, plaats je je biefstuk in het midden van de koekenpan en laat je deze enkele minuten aanbraden.
Draai je biefstuk om met een tang. De hoeveelheid tijd die nodig is om te koken, is afhankelijk van een aantal factoren, waaronder knippen en dikte, dus houd de voortgang in de gaten - u wilt een gelijkmatige, bruine, aangebraden korst over het hele oppervlak van het vlees.
Plaats een vleesthermometer in het midden van uw biefstuk om te zien of het bijna klaar is. De ideale temperatuur hangt af van hoe goed je je biefstuk verkiest, maar houd er rekening mee dat de temperatuur tussen de 5 en 10 graden zal stijgen nadat de biefstuk uit de koekenpan is verwijderd. Hoewel een zeldzame biefstuk moet eindigen op ongeveer 140 Fahrenheit, kun je deze bijvoorbeeld uit de koekenpan halen zodra deze 130 F. bereikt.
Haal uw biefstuk van de koekenpan en laat deze vijf minuten op een schone plaat rusten. Tijdens deze vijf minuten gebeuren er twee dingen. Eerst bezinken de sappen in de biefstuk in de vleesvezels, waardoor ze niet kunnen lopen wanneer je het snijdt en het zorgt voor een sappiger eindproduct. Ten tweede blijft de biefstuk koken en stijgt de temperatuur.
Tips & waarschuwingen
- Kruid je biefstuk voordat je het kookt, zodat de smaakstoffen van de kruiden in het oppervlak van het vlees gaar worden.
- Schakel uw kookplaat uit wanneer deze niet in gebruik is of wanneer er niets op staat. Vooral bij traditionele kookplaten verlaagt dit uw risico op brandwonden of brand.
