Gele oogbonen hebben een vergelijkbare smaak als marinebonen of grote noordelijke bonen, maar met meer smaak. Zoek naar gedroogde gele ogen bonen, ook bekend als Maine gele ogen, in speciaalzaken, vooral die catering voor regionale gerechten uit Northeastern of Maine. Zoals de meeste bonen, verkopen detailhandelaren het hele jaar door gele ogen in gedroogde vorm. Bewaar de bonen thuis in een hersluitbare pot om vocht buiten te houden. Zie de sectie Bronnen voor links naar recepten met gele oogbonen.
Dingen die je nodig hebt
- 2 qt. soeppan met deksel
- 2 kopjes gedroogde gele oogbonen (om 5 kopjes gekookt te maken)
- Water om de bonen te bedekken
- 5 tot 6 kopjes water, extra
- Hambot (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Stap 1
Doe de gedroogde bonen in een grote soeppan en dek af met water. Week een nacht of minstens acht uur. Plan dat elke 1 kop gedroogde bonen 2-1 / 2 kopjes gekookte bonen oplevert, exclusief toevoegingen.
Stap 2
Laat het water niet in de bonen weken. Voeg voldoende water toe zodat 5 tot 6 kopjes water de bonen volledig bedekken. Voeg het hambot toe aan de pot, indien gebruikt. Kook met een hambot in de bonen voor een vlezige smaak, maar voeg geen zout toe totdat de bonen goed gaar zijn.
Stap 3
Breng de pan op middelhoog vuur snel aan de kook op het fornuis. Kook vijf minuten lang aan de kook.
Stap 4
Zet het vuur lager tot middelhoog of laag zodat de bonen langzaam sudderen. Bedek de pot en laat de bonen 90 minuten tot twee uur koken of tot ze zacht zijn. Voeg zout pas toe nadat de bonen gaar zijn om taaiheid te voorkomen.
Stap 5
Gebruik de gekookte bonen in een recept waarvoor gele oogbonen nodig zijn of vervang ze in recepten die grote noordelijke bonen of marinebonen vragen.
