Fijngemalen rijst zorgt voor rijstmeel en is een goed alternatief voor tarwebloem in recepten.
Tarwe zit in veel voedingsmiddelen en recepten - bijna elk gebakken goed vraagt om tarwebloem. Met de incidentie van tarweallergieën en coeliakie, of gewoon mensen die hun inname van koolhydraten bekijken, is de beschikbaarheid van substituties toegenomen. Rijstmeel is een van de meest voorkomende vervangers voor tarwebloem. Het is echter de gluten in tarwe die ervoor zorgt dat brood bij elkaar blijft en het pluizige of dichte deeg creëert waar velen van genieten. Met een paar eenvoudige toevoegingen en stappen kan rijstmeel tarwebloem vervangen.
Gebruik een 3/4 tot een verhouding bij het vervangen van rijstmeel door tarwebloem. Gebruik bijvoorbeeld voor elke kop tarwebloem die in een recept wordt gevraagd, 3/4 kop rijstmeel.
Voeg een extra ei toe voor elk ei dat in een recept wordt gevraagd om het rijstmeel beter bij elkaar te houden tijdens het bakken.
Voeg 1 el. meer olie of boter voor elke kop die in het recept wordt gevraagd, om het vocht in het voedsel vast te houden.
Combineer niet-tarwemeel met rijstmeel. Een combinatie van rijst, aardappel en tapioca of een combinatie van rijst en havermeel zijn bijvoorbeeld goede substituties voor tarwe.
Voeg 2 theelepel toe. van xanthaangom voor elke kop rijstmeel die wordt gebruikt bij het bakken van een recept dat gluten vereist, zoals brood of gebak.
Tips & waarschuwingen
- Om de andere kant op te vervangen, tarwebloem voor rijstmeel, gebruikt u witte banketmeel omdat deze glutenarm is en de meest vergelijkbare resultaten oplevert.
