De ontbeende lendenen maakt een zacht gebraad.
De varkenslende is een zachte en veelzijdige snede, verkocht in de detailhandel met of zonder de botten. Sommigen geven er de voorkeur aan om botten in de lendenen te hebben, om ribkarbonades te maken of een dramatische kroon gebraden. Anderen geven de voorkeur aan een lende zonder been, die gemakkelijk in karbonades kan worden gesneden of geroosterd en in dunne plakjes kan worden gesneden. Het is eenvoudig genoeg om een lendenlende te kopen en deze later zelf te ontbenen als je intenties veranderen. Laat uw slager de ruggegraat van zijn lintzaag verwijderen, zodat uw lendenen alleen ribben en een klein stukje van het schouderblad hebben.
Dingen die je nodig hebt
- Varkenslende
- Snijplank
- Scherp uitbeenmes
- Wegwerp keukenhandschoenen (optioneel)
Leg de varkenslende op uw snijplank met de benige kant naar boven en uw uitbenen in de buurt. Draag wegwerp keukenhandschoenen om uw handen schoon te houden indien gewenst.
Zoek naar de ossenhaas, een kleine strook spier aan de binnenkant van de ribben. Draai de lenden zodat het einde het dichtst bij u is. Sommige slagers verwijderen de ossenhaas en verkopen het apart, dus als je alleen ribben ziet, kun je de volgende stap overslaan.
Maak het uiteinde van de ossenhaas los met de punt van uw mes, grijp het uiteinde vast en til het voorzichtig op. Snijd de rest van de ossenhaas weg met lange, vloeiende bewegingen. Leg de ossenhaas opzij voor later.
Pak de ribben vast met uw niet-dominante hand. Begin aan het einde zonder schouderblad en snijd het vlees voorzichtig weg van de ribben. Houd je mes schuin in de richting van de botten om de hoeveelheid vlees die je achterlaat te minimaliseren.
Blijf het vlees wegsnijden van de ribben met een lange, soepele slag over de lengte van de lendenen. Als je eenmaal aan het einde bent, hoef je maar een paar afwerkingssneden te maken om de ribben van de lenden te scheiden.
Snijd rond het zichtbare gedeelte van het schouderblad met de punt van uw mes, waarbij u uw mes schuin houdt om achter het bot in te snijden. Pak de lenden met uw vingers vast en trek deze weg van het bot, zodat er ruimte is om met uw mes naar binnen te reiken en het bot te bevrijden. Pak vervolgens het bot vast en til het op zodat u eronder kunt wegsnijden. Verwijder het mesbot.
Wikkel de ossenhaas en de ribben afzonderlijk in voor koeling of invriezen. Deel de lendenen in braadstukken en karbonades, of verpak het geheel om in te vriezen.
Tips & waarschuwingen
- Het is belangrijk om aan te geven dat uw slager de kinbotten wegsnijdt, die niet gemakkelijk met een mes kunnen worden verwijderd. Het is mogelijk om een schone ijzerzaag te gebruiken om door de botten te snijden en ze te scheiden, maar dit is een moeizaam proces en het is meestal moeilijk om de tijd en moeite te rechtvaardigen.
- Reinig en ontsmet alle oppervlakken of gebruiksvoorwerpen die in contact zijn geweest met het ongekookte varkensvlees.
