Hertenjagers hebben geleerd hertenvlees te gebruiken als vervanging voor rundergehakt.
Indien beschikbaar gebruiken jagers vers gemalen hert als vervanging voor rundergehakt. Maar bloed in het vlees kan een onaangename nasmaak achterlaten. Als gevolg van deze "gamey" smaak werkt gemalen wild goed in recepten die zwaar gekruid zijn, zoals chili. Er zijn echter een paar manieren om het overgebleven bloed in gemalen wild te verminderen of te elimineren, waardoor de nasmaak wordt verminderd en u meer flexibiliteit krijgt in kookstijlen en recepten.
Dingen die je nodig hebt
- Zout
- Azijn
- Water
Ontdooi indien nodig het hert. Eenmaal ontdooid, laat je het vlees 20 minuten weken in een mengsel van 1 el. azijn tot 4 kopjes water en spoel na. Dit zal wat bloed wegnemen.
Maak een nieuw weekmengsel van 1/2 kopje zout per gallon water. Meng goed en plaats het vlees in het zoute water, bij voorkeur een nacht. Dit zal de rest van het bloed grondiger onttrekken. Als je geen tijd hebt om het een nacht te laten weken, voeg je ook een scheutje azijn toe en laat je het 1 tot 2 uur weken.
Spoel het vlees en gebruik keukenpapier om eventueel achtergebleven bloed op te nemen.
Tips & waarschuwingen
- Zorg ervoor dat u de azijn niet overdrijft, omdat dit uw vlees smakend kan maken.
