Een rib-eye steak grillen

Het zware marmer en de kenmerkende naden van dik vet die de rib-eye zo onweerstaanbaar zacht maken, is een gemengde zegen wanneer uw steak het vuur van een grill ontmoet. Aan de ene kant maakt het het vlees ongewoon vergevingsgezind, omdat vet als een isolator fungeert en de biefstuk tegen gaar koken beschermt. Helaas, als dat vet smelt en wegdruppelt, heeft het ook de neiging om te ontbranden en opflakkeringen te veroorzaken die je biefstuk kunnen verkolen en het een scherpe, verbrande smaak geven. Voor dikke, langzaam kokende ribogen, geeft een onconventionele techniek de beste resultaten.

Ontmoet het vlees

De rib-eye steak en zijn grotere tegenhanger, de rib steak, komen - logisch genoeg - uit een deel van de lendenen dat door de ribbenkast gaat. Het is dezelfde snit die prime rib gebraad oplevert, en de steaks zijn op dezelfde manier zacht en goed gemarmerd. Een rib-eye is gewoon een rib-steak met de grote kapspier en het ribbot verwijderd, waardoor de centrale "oog" -spier achterblijft. Ribsteaks zijn het beste wanneer ze dik worden gesneden, en als u er een tot een riboog bijsnijdt, blijft het in één portie.

Dingen die je nodig hebt

• Papieren handdoek • Slagerstouw of houten tandenstoker (optioneel) • Marinade (optioneel) • Grof zeezout of koosjer zout • Olie • Instant-read thermometer

Prep: Stap 1

Haal uw biefstuk uit de koelkast en dep eventuele oppervlaktevocht op met nieuwe papieren handdoeken. Slagers snijden soms een naad vet weg uit de rib-eye, waardoor een deel van de biefstuk nauwelijks gehecht blijft. Als dat het geval is, knoop dan de biefstuk vast met slagerstouw of speld het losse stuk op zijn plaats met een houten tandenstoker.

Prep: Stap 2

Bestrijk de steak lichtjes met een marinade, als je wilt. Ribsteaks zijn smaakvol en zacht genoeg om niet te hoeven marineren, maar dat is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Worcestershire-saus, of een mengsel van Worcestershire en sojasaus, werkt goed als een eenvoudige marinade. Beide bereide sauzen zijn rijk aan hartige smaakstoffen die de "umami" van de steak verhogen, waardoor de rijke en vlezige smaak wordt versterkt.

Prep: Stap 3

Kruid de biefstuk royaal met grof zeezout of koosjer zout, als u ervoor kiest om de marinade over te slaan. Laat de biefstuk 45 minuten tot een uur op kamertemperatuur rusten, of plaats deze twee tot drie dagen in de koelkast.

Prep: Stap 4

Dep het oppervlak van de biefstuk opnieuw om te zorgen dat het droog is. Je biefstuk kan pas goed dichtschroeien als het oppervlakvocht verdampt.

Andere mensen lezen

• Hoe New York Strip Steak Grill
• Hoe Rib Eye Steak Koken

Prep: Stap 5

Borstel of spuit het oppervlak van de biefstuk met een bakolie op hoge temperatuur, zoals druivenpitolie. Dit bevordert het bruin worden en voorkomt dat de biefstuk aan uw grill blijft kleven.

Dikke biefstukmethode: stap 1

Verwarm één kant van uw grill voor met de gasvlam op een lage stand, ongeveer 225 tot 250 graden Fahrenheit. Als u op houtskool kookt, moet u uw grill zo instellen dat de ene kant slechts enkele kolen heeft en de andere erg heet.

Dikke biefstukmethode: stap 2

Plaats uw biefstuk over de onverlichte kant van de grill. Laat het deksel zakken en kook de biefstuk, regelmatig draaien, gedurende 10 tot 20 minuten of totdat het bijna klaar is. Als u een gasgrill gebruikt, zet dan het vuur aan de andere kant van uw grill op een zeer warme stand, 450 tot 475 F. Als u een houtskoolgrill gebruikt, moet de andere kant op dit punt worden voorverwarmd.

Dikke biefstukmethode: stap 3

Test de biefstuk door een instant-read thermometer horizontaal in het dikste gedeelte te schuiven. Het zou ongeveer 10 graden onder de gewenste eindtemperatuur moeten liggen. Als u bijvoorbeeld naar zeldzaam op 125 F streeft, moet u een temperatuur van 115 F zien. Als u op medium naar 135 F streeft, zoekt u een temperatuur van 125 F.

Dikke biefstukmethode: stap 4

Breng je biefstuk over naar de hete kant van de grill en schroei het 2 tot 3 minuten, tot het goed bruin is.

Dikke biefstukmethode: stap 5

Verwijder de biefstuk op een voorverwarmde plaat of serveerschaal en dek deze losjes af met folie. Laat het vlees 3 tot 5 minuten rusten alvorens te serveren.

Dunne biefstukmethode: stap 1

Verwarm de ene kant van uw grill voor op een hoge temperatuur, ongeveer 425 F. Laat de andere kant van de grill op een lage temperatuur. Als je op houtskool kookt, laat je de kolen iets afbranden om een ​​lichte laag as te ontwikkelen.

Dunne biefstukmethode: stap 2

Plaats uw steaks op de hete kant van de grill. Als u grillmarkeringen in restaurantstijl wilt, leg ze onder een constante hoek over het rooster en draai ze na ongeveer 2 minuten 60 tot 90 graden, zodra ze goed zijn gemarkeerd.

Dunne biefstukmethode: stap 3

Let goed op je steaks terwijl ze koken. Als druipend vet een opflakkering veroorzaakt, plaats uw biefstuk dan weg van de vlam of op de koele kant van de grill totdat deze zakt.

Dunne biefstukmethode: stap 4

Gril de steaks gedurende 3 tot 5 minuten, totdat de eerste kant goed bruin is en het vocht begint te kraalen op hun bovenste oppervlakken. Als je ze omdraait wanneer het vocht net begint te zien, moet je afgewerkte steak zeldzaam zijn. Als u op definitieve kralen wacht, is het resultaat gemiddeld-zeldzaam tot gemiddeld. Als sommige steaks sneller koken dan andere, leg ze dan op de koele kant van uw grill. Op die manier zullen ze allemaal tegelijkertijd eindigen.

Dunne biefstukmethode: stap 5

Draai de steaks om en bak ze ongeveer 1 minuut aan de tweede kant. Test de steaks met een instant-read thermometer, als ze dik genoeg zijn, om ervoor te zorgen dat je de gewenste mate van gaarheid hebt bereikt.

Dunne biefstukmethode: stap 6

Haal uw steaks van de grill en serveer ze onmiddellijk. Dunne steaks hebben geen baat bij rusten.

Tips

• Grof zeezout of koosjer zout zijn het beste voor steaks omdat ze het jodium missen dat tafelzout een harde, chemische nasmaak geeft. Als je geen gelegenheid hebt om de steaks minstens 45 minuten van tevoren te kruiden, wacht dan tot de laatste minuut. Anders zal het zout vocht aan het oppervlak van uw biefstuk trekken, waar het bruin worden remt. Wacht tot het einde van je kooktijd om zwarte peper toe te passen, die kan schroeien in de intense hitte van de grill.

• Gebruik de dunne steakmethode voor een riboog minder dan 1 inch dik. De methode met dikke biefstuk is beter voor steaks van meer dan een centimeter, en vooral voor degenen die meer dan twee centimeter dik zijn. De langzame eerste bereiding op laag vuur helpt voorkomen dat de oppervlakken van de biefstuk te gaar worden voordat het midden volledig is verhit. Dit minimaliseert ook opflakkeringen omdat uw biefstuk minder tijd doorbrengt bij hoge temperaturen.

• De lijn tussen riblapjes en ribooglapjes is soms wazig en u zult af en toe ribogen zien met het bot eraan vastgemaakt. Als het anderszins goed is bijgesneden - de biefstuk ziet eruit als een extra grote letter "P" met een compacte ronde spier aan het bot bevestigd - het bot heeft geen wezenlijke invloed op uw kooktijd.

• Bij traditionele grillinstructies moet de biefstuk eerst worden geschroeid en vervolgens indien nodig op lage temperatuur worden afgewerkt. Als je het tegenovergestelde doet, heb je meer controle over je uiteindelijke graad van gaarheid en wordt het al gekookte oppervlak van de biefstuk gemakkelijker bruin.

• Als u touw of een tandenstoker hebt gebruikt om uw steak compact te houden tijdens het grillen, vergeet dan niet om ze te verwijderen voordat deze wordt geserveerd.