Ah, zomer! Wie wil vastzitten bij het uitzoeken van een diner binnenshuis wanneer er koude drankjes en goede tijden buiten kunnen wachten? Lange dagen en warme avonden betekenen dat het tijd is om slimmer te koken om alles wat het seizoen te bieden heeft te maximaliseren. Het maken van een batch pesto kost nauwelijks tijd, kan op verschillende manieren worden gebruikt en hoeft niet te worden beperkt tot traditionele basilicum. Deze artisjok en citroenpesto is een briesje om te maken en is zo helder als de zomer zelf, dankzij royale hoeveelheden citroenschil en verse kruiden. Gebruik het op een avond voor een pastadiner en serveer het de volgende dag als het perfecte drankje op het terras. Dus ga je gang en maak een dubbele batch - er komt veel zomer aan.
Dingen die je nodig hebt
- 12 gram jarred gemarineerde artisjokharten, uitgelekt
- 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kop gepelde geroosterde, ongezouten pistachenoten
- 1/4 kopje peterseliebladeren
- 2 tenen knoflook, gebroken
- Sap van 1 citroen
- Schil van 1 citroen
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 1/3 kopje olijfolie
- Angel Hair Pasta (voor de pastaschotel)
- 12–14-inch stokbrood (voor de bruschetta)
- 2 eetlepels olijfolie (voor de bruschetta)
- 2 eetlepels gemalen pastachio noten (voor garnering)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (voor garnering)
Stap 1: Maak de pesto
Doe de artisjokharten, 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas, 1/4 kop pistachenoten, peterselie, knoflook, citroensap, citroenschil en zout in een keukenmachine of blender.
Verwerk de ingrediënten tot ze een pasta vormen. Terwijl de machine draait, voeg langzaam 1/3 kopje olijfolie toe totdat de pesto goed is gecombineerd. Bewaar de pesto, afgedekt, maximaal een week in de koelkast.
Stap 2: Maak de Artichoke Heart en Lemon Pesto Pasta
Tijdens de warme zomermaanden is simpel altijd beter - en het wordt niet eenvoudiger dan pasta koken om met wat pesto te gooien. Als je artisjok en citroenpesto al bij de hand hebt, is het eten praktisch klaar.
Om het te maken, breng je eerst een pot water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en meng met de artisjok en citroenpesto. Voor elke portie pasta van 2 ons hebt u 1 tot 2 eetlepels pesto nodig. Garneer de pasta met wat gehakte pistachenoten en geraspte Parmezaanse kaas.
Stap 3: Maak het artisjokhart en de citroenbruschetta
Happy hour is niet compleet zonder een paar heerlijke happen naast die gekoelde glazen witte wijn. De pesto werkt als een smaakvolle topping voor geroosterd brood, waardoor dit een gemakkelijke manier is om het meeste uit uw bijeenkomst te halen.
Snijd eerst het stokbrood in dunne plakjes. Leg de plakjes op een schaal en bestrijk ze lichtjes met olijfolie.
Plaats de vellenpan onder de grill in de oven. Rooster het brood tot het goudbruin is.
Tip
Houd het roosterende brood goed in de gaten: het kan in een hartslag van goudbruin naar verbrand gaan. Als uw vleeskuikens ongelijkmatig verwarmt, zorg er dan voor dat u de pan draait om ervoor te zorgen dat elk plakje perfect knapperig wordt.
Laat de sneetjes brood afkoelen voordat je ze bedekt met een eetlepel artisjok en citroenpesto. Garneer de bruschetta met gehakte pistachenoten en geraspte Parmezaanse kaas.
Stap 4: Geniet van uw twee opties
Met één batch pesto en twee eenvoudige en heerlijke manieren om het te gebruiken, is de zomer gewoon een stuk lekkerder geworden!
