Hoe Cheddarkaas thuis te maken

Thuis traditionele cheddarkaas maken is niet bijzonder moeilijk, maar het is tijdrovend. U moet een hele dag reserveren om de kaas te maken, enkele dagen laten staan ​​om te persen en van plan zijn de kaas ten minste 90 dagen te rijpen voordat u deze eet. Deze kaas kan tot 1 jaar worden gerijpt voor een scherpere cheddar-smaak. Er zijn een aantal recepten beschikbaar voor het maken van kortgesneden cheddar, maar het traditionele recept produceert een echte cheddarkaas.

Dingen die je nodig hebt

• 2 gallons melk
• Grote roestvrijstalen soeppan met deksel
• 1 pakket mesofiele starter of 2 oz. voorbereide starter
• Lange lepel met sloten of draadklopper
• Kaas thermometer
• 1 eetl. vloeibaar stremsel

• Lang, dun mes
• Vergiet
• Kaaszout
• kaasdoek
• Kaaspers
• Kaaswas

Giet 2 gallons melk in een grote roestvrijstalen soeppan.

Voeg 1 pakje mesofiele starter of 2 oz toe. van voorbereide starter. Gebruik de garde of de lepel met sleuven om de starter in de melk te verdelen.

Bevestig een kaasthermometer aan de zijkant van de pot en verwarm de melk tot 86 graden. Zet het vuur laag om de temperatuur te handhaven en laat 45 minuten rusten om de melk te laten rijpen.

Controleer nogmaals of de melk nog steeds 86 graden is. Voeg het vloeibare stremsel toe en roer voorzichtig om te verdelen. Dek af en laat nog 45 minuten zitten.

Snijd de wrongel met een lang mes in blokjes van ¼ inch. Laat de blokjes 5 minuten rusten.

Verhit de wrongel tot 100 graden op laag vuur. De temperatuur mag elke 5 minuten niet meer dan 2 graden stijgen. Roer voorzichtig tijdens dit proces om te voorkomen dat de wrongel samen matt.

Houd de temperatuur 30 minuten op 100 graden, af en toe roeren.

Andere mensen lezen

• Hoe Sharp Cheddar-kaas te maken
• Hoe uitgedroogde Parmezaanse kaas zacht te maken

Giet de wrongel uit de wei in een fijnmazig vergiet en laat 20 minuten zitten.

Plaats de wrongel in 100 graden water en laat nog 15 minuten zitten.

Giet de wrongel weg en gooi deze op een snijplank. Snijd de wrongel in plakjes van 3 inch.

Plaats de wrongel terug in een pot en plaats de pot in een gootsteen gevuld met 100-graden water. Draai de wrongel om de 15 minuten gedurende de volgende 2 uur, waarbij het water op 100 graden wordt gehouden.

Haal uit het water wanneer de wrongel de consistentie heeft van rauwe kip. Snijd de wrongel in ½-inch blokjes en leg ze terug in de pot.

Breng de pot terug naar het water van 100 graden en roer de wrongel elke 10 minuten gedurende 30 minuten met je vingers.

Haal uit het water en voeg 2 el. van kaaszout. Roer het zout met je handen door de wrongel.

Bekleed een kaaspers met kaasdoek en vul met de gezouten wrongel.

Druk gedurende 15 minuten op 10 pond druk. Haal de kaas uit de pers, verwijder de kaasdoek en draai het kaaswiel om. Wikkel ze opnieuw in verse kaasdoek.

Breng de kaas terug naar de pers en druk 12 uur op 40 pond druk.

Verwijder de kaas, herwikkel het in verse kaasdoek en druk nog 24 uur op 50 pond.

Haal uit de pers en verwijder de kaasdoek. Laat de kaas 3 tot 5 dagen bij kamertemperatuur aan de lucht drogen of tot hij droog aanvoelt.

Zet de kaas in de was door het wiel in gesmolten kaaswas te dopen totdat deze volledig bedekt is door de was.

Laat de kaas minimaal 3 maanden op 50 tot 55 graden rijpen alvorens te eten. Zodra het proces is voltooid, levert het gegeven recept een cheddarkaaswiel op dat ongeveer 2 pond weegt.

Tips & waarschuwingen

• Zelfgemaakte cheddarkaas is niet voor bangeriken. Als je geen ervaring hebt met het maken van zelfgemaakte kazen, kies dan eerst een eenvoudigere kaas om de basisprocessen te leren.