Uit de coffeecake-categorie kan dit veelzijdige snoepje worden geserveerd bij brunch, lunch of theetijd. Het is ook goed geschikt voor picknicks en geschenken.
Cal / Serv: 400 opbrengsten: 8 ingrediënten 2 theel. fijngemalen amandelen 2 1/2 c. bloem voor alle doeleinden 1 c. lichtbruine suiker 2 theel. gemalen kaneel 1 theelepel. bakpoeder 1/2 theelepel. zuiveringszout 1/2 theelepel. zout 1 c. Geraspte Wortelen 1/2 c. gehakte gedroogde abrikozen 1/2 c. boter 2 grote eieren c. sinaasappelsap 1 el. fijngeraspte suiker van sinaasappelschil banketbakkers- Verwarm de oven tot 350 graden F. Boter 8-inch Turk's hoofd schimmel of Bundt pan en stof met gemalen amandelen. Combineer bloem, bruine suiker, kaneel, bakpoeder, bakpoeder en zout in een grote kom tot alles goed gemengd is.
- Voeg wortelen, abrikozen, boter, eieren, sinaasappelsap en sinaasappelschil toe aan het bloemmengsel. Met de elektrische mixer op lage snelheid, klop de ingrediënten tot ze gecombineerd en vochtig zijn en schraap indien nodig de binnenkant van de kom.
- Verspreid het mengsel in de voorbereide pan en bak 40 tot 50 minuten of totdat de caketester die in het midden is geplaatst schoon uitkomt. Koel 5 minuten in de pan op het rooster. Ontvorm cake op rek en koel volledig. Plaats cake op serveerschaal. Zeef de suiker van de banketbakker lichtjes over de cake en serveer.
