Tempereer chocolade op de juiste temperatuur.
Het verharden van chocolade om snoepjes te maken, koekjes of gebak te coaten en items zoals aardbeien te dopen, vereist een proces dat temperen wordt genoemd. Tempereren van chocolade zorgt voor een stevige consistentie en vermindert de neiging tot smelten bij aanraking of bij blootstelling aan kamertemperatuur. Voor het temperen en uitharden van chocolade moet het op een indirecte, lage temperatuur worden gekookt met behulp van een dubbele boiler om verbranding te voorkomen. Nadat het is getemperd, verhardt chocolade bij afkoeling.
Dingen die je nodig hebt
- Dubbele vleeskuikens
- Water
- Fornuis top
- Gekarteld mes
- Spatel
- Chocolade thermometer
- Chocoladereep of chocoladeschilfers
Voeg water toe aan de onderste pan van je dubbele boiler en plaats het op de kachelbrander.
Hak een reep in halve centimeter met een gekarteld mes. Plaats 2/3 van de gehakte chocolade in de bovenkant van je dubbele boiler. Gebruik als alternatief chocoladeschilfers of chocolademunten.
Verwarm de chocolade op laag. Laat het niet koken. Roer de chocolade regelmatig met een spatel om het glad te maken.
Controleer regelmatig de temperatuur van de chocolade met een voedselthermometer. Verwijder de chocolade van het vuur wanneer het 110 tot 115 graden Fahrenheit bereikt.
Laat de chocolade afkoelen tot 95 tot 100 graden Fahrenheit. Voeg de resterende 1/3 chocoladestukjes toe aan de bovenkant van de dubbele boiler. Roer de stukjes tot ze smelten in de rest van de chocolade.
Doop of bedek koekjes, gebak of fruit in de geharde chocolade of giet de chocolade in snoepvormen. Laat de chocolade drie minuten hard worden. De consistentie moet stevig zijn en niet plakkerig. Koel chocolade in de koelkast, indien gewenst, op 60 graden Fahrenheit om het sneller te laten uitharden.
