Als u voorbereide bouillon en overgebleven kip of kalkoen gebruikt, kan posole een snel doordeweeks diner zijn.
Start tot finish: 45 minuten Porties: 6 tot 8 Moeilijkheidsgraad: beginner tot gevorderd
Posole, soms gespeld pozol, is een huiselijk Mexicaans gerecht ergens tussen een soep en een stoofpot. Het dankt zijn naam aan het hoofdingrediënt, dat in de Verenigde Staten beter bekend staat als hominy - maïs behandeld met limoen om het zacht en taai te maken. Posole kan worden bereid met kip, kalkoen of varkensvlees, of het kan vegetarisch worden gemaakt; echt authentieke posol combineert vaak vlees en het duurt vele uren om te koken, maar gestroomlijnde versies zijn net zo lekker en trouw aan de geest van het gerecht. Het heeft verschillende variaties, waaronder posole rojo of rode pozole en posole verde of groene posole. Dit recept is voor posole blanco, of eenvoudige witte posol met kip.
ingrediënten
Soep
- 2 tot 3 pond kip op het bot, gevild - borsten met ribben, bot-in dijen of andere delen
- Water
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel oregano, bij voorkeur Mexicaans
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1 ui, gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 1 blik hominy, 28 gram, uitgelekt en gespoeld
- Zout en peper naar smaak
garnituren
- Geraspte kool
- Dun gesneden radijs
- In blokjes gesneden avocado
- In blokjes gesneden tomaat
- Gehakte koriander
- Gehakte rode of witte ui of gesneden lente-uitjes
- Limoenpartjes
- Crumbled Cotija-kaas
- Hete saus
- Tortilla chips
Pocheer de kip
Plaats de kipdelen in een grote steelpan of soeppan. Bedek met 3 tot 4 liter water. Voeg de ui, knoflook, laurier, cayennepeper en oregano toe. Breng aan de kook en laat het vervolgens sudderen.
Bak ongeveer 30 minuten, of tot de kip gaar is. Verwijder de kip met een tang en laat afkoelen. Zeef ondertussen de bouillon; bewaar de vloeistof en gooi de vaste stoffen weg. Doe de vloeistof terug in de pot. Proef en corrigeer kruiden, voeg zout toe indien nodig.
Stel de soep samen
Wanneer de kip voldoende is afgekoeld om te hanteren, snipper deze met de hand of met een vork in hapklare stukjes. Doe de kip terug in de pot.
Voeg de hominy toe aan de pot. Laat sudderen op middelhoog vuur. Smaak voor kruiden en voeg indien nodig zout en peper toe.
Schep de posol in brede, ondiepe soepgerechten. Geef de garnituren door en laat diners hun individuele porties soep naar smaak aanpassen.
Tips
Het maken van je eigen kippenbouillon kost extra tijd maar voegt smaak toe.
Als je gedroogde hominy kunt vinden, kun je deze hier gebruiken; kook het voordat je het aan de posol toevoegt en vervang 2 kopjes gekookt gedroogd hominy door het 28-ounce blikje. Gedroogde hominy duurt lang om te koken, maar de smaak en textuur zijn behoorlijk superieur aan die van ingeblikte hominy.
Gebruik voor een snellere versie van dit gerecht commerciële kippenbouillon of vooraf bereide zelfgemaakte bouillon plus overgebleven geraspte kip of kalkoen. Sla de stroperij over en monteer de soep zoals aangegeven. Als u commerciële bouillon gebruikt, moet u voorzichtig naar zout proeven.
waarschuwingen
Houd de stroperij op een laag pitje zodat je niet te veel van de vloeistof kookt - onthoud dat je het later nodig hebt om de ruggengraat van de soep te vormen. Mocht u na het pocheren toch weinig vloeistof bevatten, dan kunt u dit aanvullen met vooraf bereide kippenbouillon, zowel zelfgemaakt als commercieel.
