Julia Mueller / Demand Media
Zelfgemaakte muffins zijn een speciale toevoeging aan ontbijt of brunch. Geniet ervan met vrienden en familie, of maak ze als een direct ontbijt voor drukke werkweken. Warm gekruid met kaneel, worden Morning Glory-muffins gemaakt met geraspte wortel, appel, rozijnen, walnoten, geraspte kokosnoot en soms ananas. Hoewel de lijst met ingrediënten lang is, is het proces voor het bakken van deze muffins eenvoudig en zeker de vereiste stappen waard.
Dit recept maakt 12 muffins.
Tip
- Gebruik een keukenmachine om de wortel en appel te versnipperen om tijd te besparen.
- Geen fan van gluten? Vervang de bloem voor alle doeleinden door glutenvrije bloem voor alle doeleinden.
- Voor natuurlijk gezoete, geraffineerde suikervrije muffins, vervang je de bruine suiker door kokossuiker.
- U kunt ervoor kiezen om gezoete of ongezoete geraspte kokosnoot te gebruiken.
Dingen die je nodig hebt
- 1-1 / 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 kop geraspte kokosnoot
- 3/4 kop lichtbruine suiker, stevig verpakt
- 1-1 / 2 theelepels gemalen kaneel
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 kop geraspte wortel (ongeveer 1 grote wortel, geschild en geraspt)
- 1 kop geraspte appel (ongeveer 1/2 grote appel zoals Honeycrisp)
- 1/2 kop rozijnen
- 1/2 kopje rauwe walnoten, gehakt
- 2 grote eieren
- 1/4 kopje olijfolie of koolzaadolie
- 2 theelepels puur vanille-extract
- Box rasp
- 2 mengkommen
- Lepel of vork om te mengen
- 12 wegwerpbekers
- Muffinlade met 12 gaten
instructies:
Verwarm de oven voor op 350 graden C. Rasp 1 kop wortel en 1 kop appel.
Julia Mueller / Demand Media
Voeg de bloem, kaneel, bruine suiker, bakpoeder en zout toe en meng alles.
Julia Mueller / Demand Media
Voeg de geraspte wortel, appel, rozijnen en walnoten toe aan het bloemmengsel en roer om te combineren.
Julia Mueller / Demand Media
Klop de eieren, olie en vanille-extract in een aparte kom.
Julia Mueller / Demand Media
Voeg het eimengsel toe aan de kom met het bloemmengsel en roer goed tot er een dik beslag ontstaat.
Julia Mueller / Demand Media
Bekleed een muffinvorm met 12 gaten met bakbekers. Schep het beslag in de pan met behulp van een ijsschep of een kleine maatbeker en vul de gaten 2/3 helemaal naar boven.
Julia Mueller / Demand Media
Bak op het middelste rooster van de voorverwarmde oven gedurende 30 tot 40 minuten, of tot muffins schoon zijn wanneer ze met een tandenstoker worden geprikt.
Julia Mueller / Demand Media
Laat muffins 10 minuten afkoelen voordat je ze serveert. Genieten!
Julia Mueller / Demand Media
