Het rode vruchtvlees van de aangebraden Ahi-tonijn geeft dit gerecht een prachtige presentatie.
Een geelvintonijn of ahi, tonijnfilet is een rijk hoofdgerecht voor een romantisch diner of voor speciale gasten. In dit recept wordt de tonijn eerst ingelegd in sesamzaad, waardoor de vis een nootachtige smaak krijgt en een enigszins knapperige buitenschaal die goed in balans is met de textuur van de vis. Geschroeide Ahi-tonijn kan zeldzaam worden geserveerd, afhankelijk van uw voorkeur. Gebruik voor een zeldzamere tonijnsteak een dikker stuk vis; Als u uw aangebraden Ahi-tonijn nog beter wilt laten werken, gebruik dan een dunnere tonijnsteak en kook deze iets langer. Een wijziging van dit recept is om dunne plakjes van de geelvintonijn te serveren over een bedje van verse veldgroenten.
Dingen die je nodig hebt
- 1/2 kopje witte sesamzaadjes
- 1/4 kopje zwarte sesamzaadjes
- 2 eetlepels. lichte bakolie, zoals koolzaad, sesam of druivenpitolie
- Zout en peper
- 4 ahi tonijnsteaks, 1 inch dik
- Mengkom
- Braadpan met anti-aanbaklaag
- Spatel
- Snijplank
- Vleesmes
Meng de twee kleuren sesamzaadjes in de mengkom.
Strooi zout en peper licht op de ahi-steaks. Bedek ze in sesamzaadjes door de steaks in de kom te leggen en om te keren om beide zijden te bedekken tot ze volledig bedekt zijn.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg bakolie toe aan de koekenpan. Canola-, sesam- of druivenpitolie werken allemaal goed met dit recept. De olie moet heet zijn maar mag niet roken. Test de temperatuur van de olie door een kleine hoeveelheid water in de verwarmde olie te laten vallen. Als het sist en onmiddellijk in stoom verandert, is de olie heet genoeg.
Leg de gecoate tonijnsteaks in de pan. Bak tot de sesamzaadjes lichtbruin zijn. Draai de vis om met de spatel om de andere kant te koken tot deze ook bruin is.
Leg de gekookte filets op de snijplank en snijd ze in plakjes van 1 inch met het steakmes en serveer.
Tips & waarschuwingen
- Je kunt de ahi marineren voordat je hem in sesamzaadjes vult.
- Je kunt een saus maken om over de ahi te druppelen of een dipsaus die aan de zijkant wordt geserveerd.
- Kook de vis niet te gaar, want hierdoor wordt de textuur rubberachtig.
