Geïntrigeerd door het idee om zelf kaas te maken? Het is eenvoudiger dan u denkt! In haar nieuwe boek, One-Hour Cheese ($ 14, 95, amazon.com), deelt Claudia Lucero - de vrouw achter UrbanCheesecraft.com en DIY Cheese Kits - haar eenvoudig te volgen, stapsgewijze recepten voor 16 verschillende soorten kazen, waaronder ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Bonus: het boek bevat ook verschillende recepten en portiesuggesties voor elke kaas, plus laat zien hoe u boter, ghee, yoghurt en meer maakt.
Als een voorproefje van haar nieuwe boek, heeft Claudia haar recept voor Farm-Fresh Rounds met ons gedeeld, evenals een snack van twee minuten die je kunt maken met je verse rauwe kaas zodra het klaar is!
BOERDERIJ-VERSE RONDEN
"Sommige in de winkel gekochte kazen met het label" rauw "komen niet volledig in aanmerking voor die aanduiding, want hoewel ze zijn gemaakt van rauwe (dat wil zeggen, ongepasteuriseerde) melk, worden ze verwarmd boven 115 ° F, de hoogste temperatuur die een levensmiddel kan worden verhit om de rauwe status te behouden. Bovendien verhit melk, vóór of tijdens het kaasbereidingsproces, veel van de enzymen en bacteriën die rauwe melk zo smaakvol en rijk aan voedingsstoffen maken (voor meer informatie over rauwe of ongepasteuriseerde melk, zie pagina 15. Ik was geïntrigeerd door het idee om echt rauwe kaas te maken, zodat ik volledig kon genieten van de voordelen van rauwe melk.
Als je een zuur toevoegt aan verwarmde rauwe melk (in de buurt van de lichaamstemperatuur van de koe), resulteert dit in een snelle en zachte boerenachtige kaas, zoals deze, die echt aantoont hoeveel gemakkelijker het is om kaas met verse melk te maken!
Deze kaas haalt zijn smaak uit het citroensap, wat alleen maar bijdraagt aan de ultra-frisse smaak. Het smelt goed, en hoewel je sommige van de levende enzymen verliest wanneer dat gebeurt, is het leuk om die optie te hebben met zo'n snel proces. Het is zo snel dat je deze hele batch gemakkelijk binnen een half uur kunt maken en eten. Ja, zei ik en eet! "- Claudia Lucero
ingrediënten
1/2 gallon rauwe volle koemelk
1 eetlepel vlokkenzout
1/2 kopje plus 3 eetlepels citroensap, vers geperst en gespannen van pulp
Benodigdheden
Driekwartpot van 3 liter
1 eetlepel
1/2 kop
Grote menglepel
Koken thermometer
Kleine zeef
1. Giet de melk in de pot.
2. Voeg het zout toe aan de melk en roer het goed zodat het oplost.
3. Verhit de zoute melk op laag tot middelhoog vuur tot het 105 ° F bereikt.
4. Giet de ½ kopje citroensap in de pot (reserve de extra 3 eetlepels) en roer goed terwijl je de melk verwarmt tot 110 ° F.
5. De wrongel begint zich in golven te vormen, met een textuur die lijkt op een gepocheerd ei. Als u geen scheiding tussen wrongel en wei ziet, voeg dan het extra citroensap één eetlepel per keer toe, roer en wacht 30 seconden op een duidelijke wrongelvorming.
6. Zodra je stolling ziet, zet je het vuur uit. Bevestig dat de temperatuur niet is gestegen en dompel je schone handen voorzichtig in de pot om te verzamelen en druk de wrongel in (ongeveer) 3-inch rondes.
7. Druk de resterende wei voorzichtig naar buiten en vorm de kaas tot rustieke mini-wielen (denk aan dikke molletjes). Als u lichte druk uitoefent, krijgt u zachte plakjes. Stevige druk zal resulteren in vochtige kruimels.
8. U moet ongeveer drie rondes van 3 inch kunnen vormen. Dat is het! Je Farm-Fresh Rounds zijn klaar om op je favoriete gerecht te snijden of af te brokkelen.
RUWE DEAL PIZZA STACK
"Wat is er aan de hand? We maken in twee minuten ieders favoriete snack. Experimenteer en stapel alles wat je normaal gesproken op je pizza zou willen, dat je ook rauw lekker vindt. Je kunt deze kaas natuurlijk gewoon als snelle en snelle pizza gebruiken heerlijke melty cheese. " —Claudia Lucero
Ingrediënten (voor 2 personen)
4 "korsten" (keuze uit gesneden tomaat, olijfolie-gemarineerde ronde aubergine of een schijfje ananas)
4 dikke plakjes of royale kruimels Farm-Fresh Rounds
1/2 kop naar keuze toppings (verse basilicum, gesneden spinazie, gesneden rode paprika, olijven en / of verse of gemarineerde champignons)
2 eetlepels naar keuze "saus" (zongedroogde tomaten in olijfolie, pesto, olijventapenade en / of motregen van olijfolie en zout / peper / oregano)
Begin elke stapel met je "korst" naar keuze onderaan. Bedek elke korst met een plakje kaas, volg de toppings en herhaal dit. Schep ten slotte de saus over alles. Mijn favoriete pizzastapel is een plak van tomatenplak, Farm-Fresh Round crumbles, grove zwarte peper, gesneden Kalamata-olijven en basilicumpesto drizzled over alles. Yum.
Foto's: Matthew Benson; Tekst uit een uur kaas (Workman Publishing, copyright 2014)
VERWANT:
DIY: Zelfgemaakte Griekse Yoghurt »
10 absoluut verbluffende Ombre-desserts »
33 eenvoudige zomerdesserts »
