Cheddarkaas smelten is niet moeilijk
Cheddar is een vrij harde kaas die zal transformeren in een soepel vloeiende kaas die voor verschillende doeleinden wordt gebruikt wanneer deze wordt gesmolten. Zoals bij alle kazen, is een specifiek proces vereist om cheddar te smelten om te voorkomen dat het verbrandt, afbreekt of hard en vezelig wordt, en geduld is de sleutel. Smelt de kaas altijd in een dubbele boiler om de mogelijkheid te voorkomen dat deze wordt verbrand.
Dingen die je nodig hebt
- Dubbele boiler
- Kaasversnipperaar
- vliegenmepper
Kies de kaas die je wilt gebruiken. Hoewel alle cheddars smelten, bevatten scherpe en vetarme cheddars minder vet, melk en oliën, waardoor ze moeilijker te smelten zijn. Gebruik een milde, vetrijke cheddarkaas voor het soepelste resultaat. Dit voorkomt dat melk en een bloemroos aan de kaas moeten worden toegevoegd om deze soepel te laten smelten.
Breng de kaas vóór het smelten op kamertemperatuur. Versnipperen met een rasp. Voeg een paar druppels citroensap toe aan de geraspte kaas om de strengheid tijdens het smelten te verminderen.
Vul het onderste gedeelte van een dubbele boiler met water. Plaats de bovenste helft van de ketel over het water. Zet de bereikbrander op laag vuur.
Plaats de geraspte kaas in de bovenkant van de ketel en roer om de paar minuten totdat deze begint te smelten. Zodra het begint te smelten, klop om klontjes af te breken totdat de kaas helemaal glad is.
Houd de cheddarkaas tijdens het serveren warm om te voorkomen dat deze vastloopt en hard wordt.
Tips & waarschuwingen
- Verwarm cheddar en andere kazen altijd op lage instellingen. Als kaas te snel wordt verwarmd, scheiden de vetten en oliën zich af en is het veel moeilijker om de gesmolten kaas te gebruiken.
- Voor een romiger kaas, of voor gebruik in recepten, smelten met een roux en melkmengsel (bechamel). Meng een deel gesmolten boter en een deel bloem in een pan tot het dikker wordt. Houd de warmte laag om bruin worden van de roux te voorkomen. Voeg voldoende melk toe om een soepachtige textuur te creëren. Blijf de bloem en melk mengen tot het begint te verdikken. Voeg de geraspte kaas toe aan het bloemmengsel en blijf roeren tot het smelt.
