Turkije wordt traditioneel geserveerd voor de feestdagen.
Turkije is een vakantietraditie voor veel Amerikaanse gezinnen, maar je kunt er niet alleen van genieten op Thanksgiving. Turkije bevat veel eiwitten, weinig vet, is goedkoop en veelzijdig. Roosteren is de meest praktische methode om kalkoen te bereiden. Het pekelen van je kalkoen voor het braden verbetert de smaak en het vochtgehalte van het vlees. U moet 2 dagen voorafgaand aan het braden beginnen wanneer u uw kalkoen met deze methode ontdooit en pekelt.
Dingen die je nodig hebt
- Turkije
- Pekelzak
- 2 voorraadpotten
- 3 qt. kippenbouillon
- 3 qt. appelsap
- 1 1/2 kopje zout
- 2 eetlepels. peperkorrels
- 1 eetl. piment
- Braadpan
- 5 takjes rozemarijn
- 5 blaadjes salie
- 4 gesneden stengels bleekselderij, gehalveerd
- Sonde thermometer
- Aluminiumfolie
Plaats uw kalkoen in de pekelzak, plaats deze in een grote bouillonpot en vul deze met koud water. Verplaats de bouillonpot naar de onderste plank van uw koelkast. Draai de kalkoen na 12 uur om voor een gelijkmatige ontdooiing. Het ontdooien van een 19-pond kalkoen met deze methode duurt ongeveer een dag.
Bereid uw pekel door de kippenbouillon, appelsap, zout, peperkorrels en piment in een bouillonpot te combineren. Zet de bouillonpot op middelhoog vuur. Breng de pekel aan de kook en haal dan van het vuur. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur en koel vervolgens.
Plaats uw pekelzak met de kalkoen in de braadpan, verplaats de kalkoen zodat de borstzijde naar beneden is. Giet pekel in de zak totdat de kalkoen bedekt is met een centimeter pekel. Sluit de zak en verplaats de braadpan naar de koelkast. Pekel uw kalkoen minstens 8 uur voor het braden.
Verwarm je oven voor op 500 graden. Haal uw kalkoen uit de pekelzak en spoel deze met koud water. Plaats uw kalkoen in de braadpan, droog hem af met keukenpapier en wrijf olie op de huid. Doe je rozemarijn, tijm en selderij in de holte van de kalkoen.
Verplaats uw kalkoen naar het onderste rek van de oven en duw de thermometersonde in het dikste deel van de borst. Braad de kalkoen 30 minuten op 500 graden en zet het vuur dan terug op 350 graden.
Haal je kalkoen uit de oven zodra de temperatuur 160 graden bereikt, ongeveer 4 uur voor een 19-pond kalkoen. Verwijder de sonde van de thermometer, dek de kalkoen losjes af met folie en laat 30 minuten rusten alvorens te snijden.
Tips & waarschuwingen
- Was uw handen altijd met heet water en zeep na het hanteren van rauwe kalkoen.
- Houd kalkoen altijd onder de 40 graden tijdens het ontdooien.
