Varkenslende, ook bekend als varkensfilet of varkenshaas, is een mager stuk vlees. Uit de achterkant en zijkant van het varken - over de lengte van het lichaam van de heup tot de schouder - is het echter ook een zeer zachte snee vlees. Om uw varkenslende vochtig te houden, moet u de lendenen niet te gaar maken of te veel bijsnijden. Marineren en pekelen geven niet alleen de smaak van dit mild smakende vlees een boost, ze kunnen ook het vochtgehalte verhogen, waardoor de kans op droog varkensvlees met een kartonnen textuur wordt geminimaliseerd.
Vet en varkenslende
Varkenslende bevat weinig tot geen vet of bindweefsel in de lendenspier. Hierdoor is het vlees erg mager en is het vatbaar voor taai als het te gaar is. Varkenslende, met hun lange, buisvormige vorm, heeft echter een "dop" van vet op de lendenen. Hoewel dit vet vaak wordt bijgesneden om minimaal of niet-bestaand te zijn in supermarkten, kun je het vet soms vinden in een gespecialiseerde slager. Als u thuis snoeit, laat dan minstens 1/4 inch vet op uw ossenhaas, omdat het vet de lendenen bedruipt tijdens het braden, waardoor het vlees vochtig blijft.
Marineren en pekelen
Het marineren of pekelen van varkenslende verhoogt de smaak en het vocht in de lenden. Gebruik een mengsel van olie, zuren en kruiden en kruiden om de lenden te marineren. Het zuur, zoals azijn of citroensap, breekt de spiervezels af en verhoogt de gevoeligheid. De olie voegt vet toe aan het magere vlees en de kruiden en specerijen voegen smaak toe. Marineer je lendenen gedurende minimaal 20 minuten tot een nacht in een afgesloten plastic zak om de smaken de tijd te geven om in het vlees te dringen. Het pekelen van een varkenslende lijkt op het marineren. Dompel de lendenen onder in een mix van water, gedroogde kruiden en een grote hoeveelheid zout en wat suiker. Je kunt ook zuur toevoegen als je wilt. Pekelen vereist echter meer tijd dan marineren. Voor een hele varkenslende moet u deze 2 tot 4 dagen in de pekel, in de koelkast bewaren.
Koken Varkenslende
Varkenslende, als mager gesneden, profiteert van een hoge kooktemperatuur om ervoor te zorgen dat het snel kookt maar de tijd heeft om een sear aan de buitenkant te ontwikkelen, waardoor het vlees extra smaak krijgt. Verwarm je oven voor op 450 graden Fahrenheit, en verwarm een zware bodem, ovenbestendige pan op het fornuis met olie die de bodem van de pan bedekt. Als de olie glinstert, leg je de varkenslende erin en schrob je snel aan alle kanten voordat je de pan in de hete oven plaatst. Rooster ongeveer 10 minuten per 1 1/2 pond vlees.
Een andere optie is om de lendenen langzaam te braden om deze vochtiger te houden. De lagere temperatuur in de oven zorgt er niet voor dat de spiervezels in het vlees tijdens het koken zoveel vastlopen, waardoor een braadstuk ontstaat dat malser en sappiger is. Na het aanbraden, rooster de lende langzaam, onbedekt, gedurende 20 minuten per pond in een 250 F oven.
Testen op gereedheid
Varkenshaas is veilig om te eten wanneer de interne temperatuur tussen 145 F en 160 F ligt. Een snelaflezingsthermometer is de enige manier om ervoor te zorgen dat een nauwkeurige temperatuurmeting wordt gedaan. Bij 160 F, de traditionele temperatuur, is de varkenslende volledig wit en een beetje droog, hoewel pekelen en marineren helpt om vocht te behouden. Bij 145 F is de lendenen bleek maar lichtroze en zeer sappig. Laat de lendenen 10 minuten rusten om de sappen opnieuw te verdelen voor het snijden en opdienen. Om de lendenen erg vochtig te houden, moet u de varkenslende iets laten gaar worden met ongeveer 5 tot 10 F, omdat de lendenen blijven koken terwijl deze rust.
