Minder dingen smaken beter van een houtskoolgrill dan gerookte spareribs of babyribben, met vlees dat van het bot valt. Met het juiste geduld en de juiste uitrusting smaken ribben aan de zijkant van de vuurhaard even goed of beter dan de soorten die worden gemaakt in de beste barbecuerestaurants.
Dingen die je nodig hebt
- Een of twee rekken met reserve- of baby-rugribben
- Een goede rib wrijven (Famous Dave's is goed, of raadpleeg "BBQ USA" door Steven Raichlen)
- Grote zak houtklomp in natuurlijk hout
- Vijf pond hickory brokken om te roken
- Zak met kersen- of appelhoutsnippers om te roken
- Grote kom of bak met water voor het weken van houtsnippers en brokken
- Houtskoolgrill met een zijbrandkastbevestiging
- Een smaakvolle barbecue grillsaus
Het proces
Dit moet de nacht vóór het roken worden uitgevoerd. Wrijf een ruime hoeveelheid droog wrijf over de ribbenrekken aan de boven- en onderkant, zodat al het vlees wordt bedekt met een dunne laag. Plaats rekken op een schone bakplaat, dek af met krimpfolie en overnacht in de koelkast. Hierdoor zullen de ribben uitharden, waardoor alle kruiden kunnen doordringen.
Begin deze stap ten minste negen uur voor het dineren. Doe alle stukjes hout in een grote kom of kom met water en laat ze minstens een uur weken voordat het eigenlijke rookproces begint. Houd extra brokken en friet in water tijdens het rookproces om ze nat te houden. Nat hout zorgt later voor meer rook.
Bouw een klein houtskoolvuur in de zijvuurkast van de grill en laat kolen vangen tot het punt waarop ze rood gloeien of volledig grijs zijn. Gebruik een elektrische of natuurlijke vuurstarter in plaats van brandstof om chemische smaken in de ribben te voorkomen. Ongeveer zes tot acht handenvol houtskool zou voldoende moeten zijn om te beginnen.
Plaats ribben op het kookrooster van de rookkamer (het belangrijkste kookoppervlak in de houtskoolgrill). Houd minimaal twee centimeter ruimte tussen de ribbenrekken, met de botten naar beneden, en houd de kamerdeur tijdens het koken zoveel mogelijk gesloten om hitte en rookverlies te minimaliseren.
Voeg om de 40 minuten een stuk hout en een handvol friet toe aan het houtskoolvuur in de vuurkist. Voeg indien nodig handenvol houtskool toe als de kolen afbranden. Herhaal dit proces gedurende ongeveer acht uur, waarbij de deur van de vuurhaard gesloten blijft wanneer er geen hout of kolen wordt toegevoegd.
Aan het begin van het laatste uur roken, opent u de rookkamer en bestrijkt u een royale hoeveelheid saus op de boven-, onderkant en zijkanten van de ribbenrekken met een rijgborstel. Blijf het laatste uur roken en gebruik dan een tang om de rekken op een serveerschaal te plaatsen. Ribben zijn klaar wanneer het vlees van het bot valt met een lichte trek.
Tips & waarschuwingen
- Als thermometers aan de rookkamer zijn bevestigd, probeer dan de interne kamertemperatuur gedurende het hele proces op ongeveer 200 graden te houden voor gelijkmatig koken en roken. Regel dit door de zijopening en rookstapel van de vuurhaard en de grillkamer. Stel de rook niet te laat op. Het zou voldoende moeten zijn om elke 40 minuten chips of brokken toe te voegen. Te veel rook kan de smaak van het vlees overweldigen.
- Draag beschermende handschoenen bij het toevoegen van houtskool en houtsnippers aan het vuur om brandwonden te voorkomen.
