Hertenvlees is een zeer mager vlees en omdat het weinig vet bevat, heeft het de neiging om vrij snel uit te drogen. Hertenvlees verzameld uit het wild leidt vaak tot klachten van een "wildachtige" smaak, een probleem dat gemakkelijk kan worden vermeden wanneer het hert goed wordt gekookt en behandeld. Sommigen zeggen dat de smaak van wild in wild wild het gevolg is van onjuiste behandeling in het veld of het dieet van de herten. Maar wat de oorzaak ook is, door wild in melk of karnemelk te weken, wordt de smaak van het wild minder.
Dingen die je nodig hebt
- Melk of karnemelk
- Kom met deksel of plasticfolie
- Koelkast
Plaats het gemalen hert in een kom. De grootte van de kom wordt bepaald door de hoeveelheid vlees die je gaat weken. Zorg ervoor dat de kom groot genoeg is om ook de melk te bevatten.
Giet melk of karnemelk over het gemalen hert tot het volledig bedekt is. De hoeveelheid gemalen hert en de grootte van de kom bepalen de hoeveelheid gebruikte melk.
Bedek de kom met een deksel of plasticfolie en laat 12 uur of een nacht in de koelkast staan.
Giet de melk uit de kom en spoel het vlees in koud water. Het spoelen van het vlees zorgt ervoor dat alle melk en bloed uit het vlees worden verwijderd, waardoor de "gamey" smaak verder wordt verwijderd.
Tips & waarschuwingen
- Om te voorkomen dat het hert uitdroogt tijdens het koken, verwarm de oven of grill voor en tijdens het frituren, zorg ervoor dat de pan heet is voordat u het vlees toevoegt.
- Het gebrek aan vet in hert produceert vaak droog vlees als het te gaar is. Hertenvlees moet worden gekookt tot niet meer dan medium-zeldzaam voor de beste smaak.
- Voeg nooit zout toe aan rauw wild. Het zout trekt de natuurlijke sappen uit het vlees, waardoor het droger wordt.
