Oude, harde cheddars zijn het beste voor ongekoelde opslag.
Moderne consumenten zijn eraan gewend om kaas te beschouwen als iets dat in de koelkast wordt bewaard, maar dat is natuurlijk altijd zo geweest. Koeling werd pas universeel in de naoorlogse jaren. Tot die tijd was een koele voorraadkast of opslagruimte de gebruikelijke plaats voor het houden van kaas. Cheddar leent zich goed voor ongekoelde opslag indien nodig.
Dingen die je nodig hebt
- witte azijn
- kaasdoek
- Kaaspapier, slagerspapier, perkament of vetvrij papier
- Band
Was de gesneden oppervlakken van de kaas met witte azijn en laat het staan tot het droog is.
Week een stuk kaasdoek in witte azijn en wring het voorzichtig uit tot het net vochtig is. Wikkel de kaas in de kaasdoek.
Leg de verpakte kaas op een vel kaaspapier, slagerspapier, perkament of vetvrij papier. Vouw het papier zodat de kaas wordt omsloten door ten minste twee lagen papier. Plak het papier dicht.
Bewaar de kaas op een koele, donkere plaats of neem hem mee als u op reis bent. Probeer de kaas uit de buurt van warmtebronnen en direct zonlicht te houden.
Tips & waarschuwingen
- Selecteer een goed gerijpte scherpe cheddar. Deze zijn droger dan jongere cheddars en beter geschikt voor opslag.
- Voor langere opslag, spoel de kaas met witte azijn en wikkel het opnieuw met tussenpozen van vijf tot zeven dagen.
- Hele kazen kunnen jaren worden bewaard op een koele plaats, zoals een kelder.
- Als er zich oppervlaktevorm op uw cheddar ontwikkelt, snijd deze dan weg tot een diepte van 1 inch. Schimmel ontwikkelt iets dat lijkt op een wortelsysteem in het voedsel en wordt altijd niet verwijderd als u minder snijdt. Als uw stuk cheddar niet groot genoeg is om aan alle kanten een volle 1 inch weg te snijden, gooit u het weg.
