Bevroren kreeftenstaarten behouden veel dezelfde kwaliteit als vers gevangen kreeften, maar alleen als je ze goed ontdooit. Te snel ontdooien of op de verkeerde temperatuur brengt niet alleen de veiligheid van de zeevruchten in gevaar, het kan ook een enzymwerking in het vlees veroorzaken die zowel textuur als smaak ruïneert.
Overnachten Ontdooien
Langzaam ontdooien houdt de celwanden in de kreeftstaart stevig zodat de zeevruchten slechts een minimaal verlies aan textuur lijden. Wanneer de tijd het toelaat, ontdooi de staart een nacht in de koelkast. Laat de staart volledig ingepakt en plaats deze op een bord of in een ondiepe kom om eventuele vloeistof op te vangen. Trek het de avond ervoor uit de vriezer zodat het de hele nacht kan ontdooien. Als de staart de volgende dag nog licht bevroren is, kunt u deze nog steeds voorbereiden en koken als deze voldoende is ontdooid om plooibaar te worden.
Dezelfde dag ontdooien
Een gootsteen met koud water biedt een snel dooi-alternatief als je maar een paar uur hebt voordat de kreeftstaart op tafel moet liggen. Plaats de bevroren kreeftstaart in een afgesloten plastic zak en pers zoveel mogelijk lucht uit voordat u de zak sluit. Dompel de staart 1 tot 2 uur onder in koud water, of totdat deze bijna volledig is ontdooid en buigzaam. Door het water elke 30 minuten te verversen, blijft het koud genoeg zodat de kreeftstaart tijdens het hele proces op een veilige temperatuur blijft.
De snelle dooi
Als je nog minder tijd hebt om die kreeft te ontdooien, laat de magnetron dan te hulp schieten; gebruik het alleen als je geen ander alternatief hebt, omdat het de textuur van de zeevruchten kan schaden. Plaats de onverpakt kreeftstaart op een magnetronbestendige plaat en ontdooi deze gedurende 1 minuut op de ontdooistand, of op 30 procent vermogen. Controleer na 1 minuut de staart en draai deze indien nodig. Blijf met tussenpozen van 30 seconden ontdooien totdat de kreeftstaart buigzaam maar nog enigszins bevroren is. Vermijd ontdooien in de magnetron, die de staart begint te koken.
Veiligheid eerst
Gebruik de kreeftstaart na het ontdooien binnen 4 uur om de beste kwaliteit te garanderen. Kreeftenstaarten zijn niet geschikt om opnieuw te worden ingevroren nadat u ze hebt ontdooid, ongeacht de ontdooimethode. Laat de staart niet op kamertemperatuur, want dit verhoogt de kans op door voedsel overgedragen ziekten en kan een papperige textuur veroorzaken. Bij het voorbereiden en koken van kreeftenstaart, snij de snijplanken en werkbladen daarna schoon met een oplossing van 1 eetlepel bleekmiddel in 1 gallon water. Was het keukengerei grondig met warm zeepwater en was uw handen met zeepwater gedurende minstens 20 seconden.
