Een glazuur kan zo simpel zijn als suiker en vloeistof gecombineerd.
Het coaten van groenten, vlees of vlaaien met een stroperig glazuur voegt glans en smaak toe aan elke hap, tenzij het glazuur te dun is om aan het voedsel vast te houden. De technieken voor het verdikken van een glazuur zijn in principe hetzelfde, ongeacht of de saus zoet of hartig is. Concentreer het mengsel of voeg er een verdikkingsmiddel aan toe - of gebruik beide technieken als je op zoek bent naar een echt weelderige saus.
Concentreer het glazuur
Koken van een glazuur in een steelpan op middelhoog vuur verdampt overtollige vloeistof en laat een saus met stroperige textuur en geconcentreerde smaak achter. Roer het mengsel vaak en haal het van het vuur zodra je tevreden bent met de dikte. Verminder op deze manier een mengsel van balsamico of appelazijn en honing om een eenvoudig glazuur te maken voor varkensvlees of groenten.
Verdikkingsmiddelen toevoegen
Door zetmeel aan een glazuur toe te voegen, wordt het snel dikker. Voor elke 1 kop glazuur, meng 1 eetlepel elk van maizena en koud water of andere kookvloeistof. Klop dit mengsel in het glazuur en laat het al roerend sudderen tot de saus dikker wordt. Gebruik dezelfde techniek met tapioca-zetmeel of pijlwortelpoeder voor een superglanzend glazuur. Verhit het glazuur alleen zo lang als nodig is om het dikker te maken omdat zetmeel begint af te breken als het te gaar is. Je kunt ook banketbakkerssuiker in een zoet glazuur roeren om het snel dikker te maken.
