Een helder, zonnig gebakken zij-ei steelt de show op deze Zuidwestelijke salade gegarneerd met queso fresco, koriander en een citrusachtige zwarte bonen-en-tomatensalsa.
Cal / Serv: 465 Opbrengsten: 6 Totale tijd: 0 uur 25 minuten Ingrediënten 1 blik zwarte bonen 3 grote pruimtomaten 1/2 middelgrote rode ui 3/4 c. extra vierge olijfolie 1/2 c. vers limoensap 3 el. grof gehakte verse koriander 3/4 theelepel. Hete saus 3/4 theelepel. zout 12 c. gemengde lentegroenten 6 maistortilla's 6 grote eieren 1/2 c. Verkruimelde queso fresco routebeschrijving- Roer in een middelgrote kom voorzichtig zwarte bonen, tomaten, ui, 1/2 kopje olie, limoensap, koriander, hete saus en zout om te combineren om een verse salsa te maken. Opzij zetten. Verdeel greens over 6 dinerborden en zet apart.
- Bestrijk met 1 eetlepel olijfolie alle 6 tortilla's en bestrooi licht met zout naar smaak. Rooster tortilla's direct onder de grill of boven een open vlam, 1 minuut per kant. Snijd tortilla's in vieren en wikkel in folie om warm te blijven.
- Verdeel gelijk alle 1/2 kop salsa over de vergulde greens. Verdeel de resterende olie over 2 grote anti-aanbak koekenpannen op middelhoog vuur. Breek 3 eieren in elke pan en zet het vuur laag.
- Breng de eieren op smaak met zout en peper naar smaak, en kook, licht spattende toppen van eieren met panolie, tot het wit ondoorzichtig is en de dooiers diep goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Leg 1 ei op elk bord. Bestrooi eieren met queso fresco en resterende salsa; garneer met koriander. Serveer salades onmiddellijk met gereserveerde tortilla's.
