De liefde van Katharine Hepburn voor chocolade was goed gedocumenteerd. Zo was haar 26-jarige liefdesaffaire met haar frequente costar, Spencer Tracy, die natuurlijk getrouwd was, totdat hij stierf in 1967. Maar terwijl de viervoudig winnaar van de beste actrice Oscar openlijk haar favoriete brownies zou delen (evenals het recept ) met bezoekers aan thee, bleef Hepburn stil over haar relatie met Tracy totdat zijn vrouw ook in 1983 overleed.
Hepburn's beroemde brownierecept maakte oorspronkelijk de ronde na haar dood in 2003, toen een oude buurvrouw schreef in The New York Times . Sindsdien is het vele malen een virale sensatie geworden dankzij een recensent die de brownies de schuld gaf voor het verbreken van haar huwelijk - met een vleugje humor natuurlijk.
"Dit is al 30 jaar mijn go-to-brownie-recept, zelfs nadat ik naar de bakschool ben gegaan!" Sydne Newberry schreef twee jaar geleden. "Ik ben het ermee eens dat het gebruik van de best mogelijke cacao een verschil maakt. Tegenwoordig gebruik ik Callebaut. In de jaren 80 vroeg een kennis in Duitsland bij wie ik enkele brownies bracht en die zichzelf als een geweldige kok beschouwde, om het recept maar het is nooit gelukt om het te laten werken. Ze bleef me vragen wat ze verkeerd deed en ik was nooit in staat haar probleem op te lossen. Uiteindelijk verhuisde ze naar de VS en stal mijn man! "
Tot op de dag van vandaag blijft de beoordeling favoriet van het Times- team. En onlangs, The Cut, die Newberry's woorden begroette als "de" grootste receptcommentaar aller tijden ", heeft haar opgespoord voor het volledige verhaal. Blijkbaar was de andere vrouw, een" prachtige Italiaanse vrouw die erg trots was op haar keuken en was een echte voedselsnob "kon het recept van Hepburn niet goed krijgen, en, zoals Newberry de publicatie vertelde, " insinueerde ze dat ik opzettelijk iets uit het recept had weggelaten. "Een paar jaar later kwam de pas gescheiden vrouw bezoek Newberry en begon een affaire met haar man die resulteerde in het einde van het huwelijk.
Nu gelukkig hertrouwd, weet Newberry nog steeds niet wat er mis is gegaan met het bakken van haar kennis, maar, verwijzend naar Hepburn's eigen problemen met ontrouw, zei: "Ik kan er niet aan denken zonder aan dat kleine beetje ironie te denken."
Dus, is er iets bijzonder ongunstigs aan het brownierecept van Hepburn, of is het puur toeval? Ik besloot het uit te testen en zelf te zien - zelfs als het waarschijnlijker is dat Hepburn's vriend en kok voor meer dan 30 jaar, Norah Moore, degene was die de chocoladetaart trakteerde.
In Remembering Katharine Hepburn schreef Ann Nyberg dat Moore er altijd zeker van was dat ze ze bij de hand had voor haar hongerige werkgever. Dat wil niet zeggen dat het Old Hollywood-pictogram niet kon koken. Blijkbaar was ze een serieuze huisvrouw en maakte ze vaak haar eigen eten, want ze zag uitgaan als verspilling van geld.
Evenzo zuinig, ik heb alleen ooit eerder cacaopoeder van Hershey of winkelmerk gebruikt. Maar op aanbeveling van Newberry dat het het verschil maakt, gaf ik me over aan Valrhona van professionele bakkerskwaliteit ($ 14, surlatable.com).
Het is een gok dat Hepburn, een chocoladefanaat wiens overgroot-nicht, Anne van Green Gables- actrice Schuyler Grant, beweerde dat ze een pond chocolade per week kon wegzetten, ook selectief zou zijn over het hoofdingrediënt. Hoewel, grappig genoeg, de ster zichzelf zag als "een standaardmerk - zoals Campbell's tomatensoep of Baker's chocolade, " noemde ze Mondel Chocolates in New York City "de beste ter wereld." (Volgens The New York Times kun je nog steeds "de Hepburn-mix" bestellen - chocoladetaart pecannootschildpadden, melassechips, boterkraker, sinaasappelschil, champagnetruffels en donkere amandelschors - vandaag bij Mondel.)
"Wat je voor je ziet, mijn vriend, is het resultaat van een leven lang chocolade eten", zei Hepburn ooit.
Terwijl ik de stok boter en 1/2 kopje cacaopoeder smolt tot een romige, donkere chocoladesaus, had ik het vluchtige gevoel dat mijn joggingbroek en T-shirt zeker de modelegende zou beledigen. Ik had me geen zorgen hoeven maken: zoals ik later in het boek van Nyberg leerde, was Hepburn in het echte leven veel casualer dan ze op het scherm was. Zweet was haar standaard kleding thuis - een meisje naar mijn hart.
Toen de cacaoboter een beetje was afgekoeld, mengde ik twee eieren, een voor een, met de KitchenAid die mijn vriend me vorige kerst gaf (als dat geen echte liefde is, weet ik niet wat het is). Vervolgens kwam een theelepel vanille, gevolgd door de droge ingrediënten, 1/4 kopje bloem, 1 kopje gehakte walnoten of pecannoten - ik ging met geglaceerde pecannoten uit Savannah's Candy Kitchen - en een snufje zout, die ik in een aparte combinatie combineerde kom eerst.
Let op de bescheiden hoeveelheid bloem. Dat was de sleutel voor lieve Kate, die teveel bloem haatte in brownies. 'En bak ze niet over! Ze moeten vochtig zijn, niet cakeachtig! '', Instrueerde ze haar buurman.
Dus, op die orders, goot ik het beslag in een ingevette, 8x8-inch pan, schoof het in de voorverwarmde oven tot 325 graden en zette het alarm voorzichtig gedurende 30 minuten (het onderste gedeelte van het bereik, dat maxes op 35 ).
Na 33 minuten kwam een tandenstoker nog steeds een beetje kleverig, maar niet overdreven, wat me vertelde dat het tijd was om ze eruit te halen, af te koelen en in vierkanten te snijden.
Voor wat feedback bracht ik de repen aan het werk en voerde ze aan mijn collega's. Om Hepburn's hoogste filmrecensie in één woord te lenen: "Raves!" De fudgybars waren ultrarijk maar niet te zoet, wat betekent dat ze perfect zouden passen bij een ijscoupe (tv-producent Joan Kramer herinnerde zich dat ze tijdens hun laatste afscheid à la mode met Hepburn hadden genoten) of besprenkeld met karamelsaus. Sla de pecannoten niet over: ik heb één pan zonder gemaakt en ze waren gewoon niet zo goed - en dat komt van iemand die meestal de voorkeur geeft aan snoep zonder noten.
Maar hoewel mijn collega's genoten van de snack in de middag, bood geen van hen aan om hun partners voor mij achter te laten - noch leek het hen voldoende te kunnen schelen om mijn vriend ooit te stelen.
Wat mijn vriend en mij betreft? We hebben ze allebei opgegeten, maar waren het erover eens dat we nog steeds de voorkeur geven aan de boxed-mix (sorry Kate!) - niets dat de moeite waard is om onze relatie in gevaar te brengen.
Het oordeel: misschien was het brownieprobleem van Newberry slechts een symptoom van een groter probleem.
Om het volledige recept te krijgen, bezoekt Newberry de brownies van Hepburn, bezoek NPR.
(h / t The Cut)
