Kies aardappelen met een laag zetmeelgehalte voor aardappelsalade.
Koks veranderen in zetmeelarme of wasachtige aardappelrassen wanneer ze de aardappelen nodig hebben om hun vorm te behouden. Als je ooit een papperige kom aardappelsalade hebt gemaakt of droge, zanderige geroosterde aardappelen hebt geserveerd, heb je waarschijnlijk de beginnende kookles geleerd dat niet alle aardappelen hetzelfde zijn. Verschillende soorten bevatten verschillende niveaus van zetmeel en vocht, waardoor ze verschillende dichtheden, texturen en smaken hebben.
Kwaliteiten met een laag zetmeelgehalte
Zetmeelarme aardappelen, ook wel wasachtige aardappelen genoemd, zijn rijk aan vocht en hebben een laag zetmeelgehalte, waardoor ze hun vorm behouden. Zie laag zetmeel versus hoog zetmeel als het verschil tussen stevig en donzig. Wanneer je een aardappel met veel zetmeel bakt, krijg je een lichte, donzige gebakken aardappel die je gemakkelijk met je vork kunt breken. Wanneer je een zetmeelarme of wasachtige aardappel bakt, krijg je die stevige, geroosterde aardappeltextuur.
Wanneer aardappelen met weinig zetmeel werken
Aardappel met een laag zetmeelgehalte schijnt echt in gerechten waar een stevige textuur belangrijk is. Wanneer u bijvoorbeeld aardappelen met een laag zetmeelgehalte in soepen of stoofschotels gebruikt, zullen de aardappelbrokken hun vorm behouden zonder papperig te worden. Zetmeelrijke aardappelen vallen meestal uit elkaar of worden te zacht wanneer ze worden gekookt. Aardappel met een laag zetmeelgehalte werkt ook het beste in gratins en geschulpte aardappelen, waardoor de aardappelen stevig moeten blijven. Misschien is het populairste gerecht dat een knolarme zetmeel vereist, of een wasachtige aardappel, aardappelsalade.
Sommige aardappelrassen met weinig zetmeel
Als je niet zeker weet welke soorten aardappelen weinig of veel zetmeel bevatten en ze niet zijn geëtiketteerd, zijn aardappelen met een rode schil een veilige gok. De meeste soorten rode aardappelen hebben een laag tot gemiddeld zetmeelgehalte. Populaire variëteiten zijn rode duim, Franse fingerling, Ida Rose en rode la soda.
De bruinrode Russet-aardappelen die je in de meeste supermarkten ziet, hebben een hoog zetmeelgehalte. Zoete aardappelen zijn ook zetmeelrijk. Gele aardappelen zoals Yukon-goud en en sommige rode variëteiten zoals Norland-rood hebben een gemiddeld zetmeelgehalte en werken goed in veel gerechten.
Hoe herken ik dat het weinig zetmeel bevat
Als u losse of niet-gemerkte aardappelen koopt en u weet niet zeker of het wasachtige aardappelen zijn, is er een eenvoudige truc om het zetmeelgehalte te bepalen. Snijd een van je aardappelen doormidden met een mes met een breed mes. Zetmeelrijke aardappelen laten een korrelig wit zetmeelresidu achter op uw mes. Je aardappel blijft ook aan je mes plakken. Als je door de aardappel snijdt en je mes er schoon uitziet, heb je waarschijnlijk een aardappel met weinig zetmeel. Aardappel met een laag zetmeelgehalte glijdt ook gemakkelijker van het mes en kleeft minder.
