Uitgesproken als 'nepschoen', is dit Cajun-gerecht een beetje pittig. Verminder indien gewenst de hoeveelheid zwarte peper.
Cal / Serv: 187 Opbrengst: 8 Ingrediënten 12 oor verse maïs 4 reep spek 1 1/2 c. gele ui 3/4 c. rode paprika 3/4 c. groene paprika 2 theel. gemalen zwarte peper 1/4 theelepel. gemalen rode peper 2 theel. zout richtingen- Bereid de maïs voor:
Houd een korenaar stevig vast met het onderste uiteinde op een snijplank of in een grote kom om te voorkomen dat de korrels spatten. Snijd met een scherp mes recht in de maïskolf en snijd slechts 2 of 3 rijen tegelijk af totdat alle korrels zijn verwijderd. Schraap vervolgens met behulp van de achterkant van het mes de maïskolf naar beneden om de maïsmelk te verwijderen. Voeg deze melk toe aan de maïskorrels in een grote kom. Herhaal de procedure met elk van de resterende korenaren. Opzij zetten. - Kook de Maque Choux:
Kook het spek in een grote soeppan tot het knapperig is. Bewaar spekreepjes voor een ander gebruik. Laat spekvet op de bodem van de soeppan. Kook de uien en de rode en groene paprika in het spekvet tot ze zacht zijn - ongeveer 5 minuten. Voeg maïskorrels en maïsmelk, gemalen zwarte peper, gemalen rode peper en zout toe. Bak 20 tot 25 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren om te voorkomen dat de maïs blijft plakken. Dek de pan af, zet het vuur lager en laat 5 tot 10 minuten sudderen. Serveer warm.
