Deze kaasachtige, hartige soufflé transformeert de basisprincipes van comfortvoedsel - romige aardappelpuree en spek - in een elegant maar toch geruststellend gerecht.
Cal / Serv: 354 Opbrengsten: 8 Voorbereidingstijd: 0 uur 25 minuten Totale tijd: 1 uur 45 minuten Ingrediënten 8 oz. gerookt appelebacon 2 pond roodbruine aardappelen 1 c. half en half 8 eieren 8 oz. geraspt Emmentaler kaaszout Versgemalen peper Routebeschrijving- In een grote koekenpan op middelhoog vuur, kook het spek tot zeer knapperig, ongeveer 8 minuten. Breng over op met papieren handdoek beklede plaat. Opzij zetten.
- Breng in een middelgrote pot aardappelen, 1 eetlepel zout en voldoende koud water aan om aan de kook te brengen. Zet het vuur laag en kook zachtjes tot de aardappels gemakkelijk met een schilmesje worden doordrongen, 12 tot 15 minuten. Giet aardappelen af; verspreid vervolgens op een bakblik om te drogen, ongeveer 5 minuten. Gebruik een rijstschotel die boven een grote kom is geplaatst, rijstaardappels (of breek ze eenvoudig met een vork).
- Verwarm de oven voor op 375 graden F met rek in het onderste derde deel van de oven. Ondertussen, in een grote kom, half en half en eierdooiers door elkaar kloppen. Breng op smaak met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Roer gereserveerd spek en alle behalve 2 eetlepels emmentaler. Giet het mengsel over de aardappelen en roer tot alles is gemengd.
- Klop in een kleine kom en gebruik een elektrische mixer het eiwit tot er stijve pieken ontstaan. Vouw de eiwitten tot een mengsel in het aardappelmengsel. Giet in een ovenschaal van 2 1/2 liter of soufflégerecht. Bestrooi met resterende Emmentaler. Bak tot hard en bruin aan de bovenkant, 50 tot 60 minuten.
