Deze dronken traktatie is gevuld met Alacran mescal en bloedsinaasappel met ancho chili zout voor een extra kick.
Opbrengst: 60 Ingrediënten Voor cake: 1 2/3 c. (208 g) bloem voor alle doeleinden 1 1/2 theelepel. bakpoeder 1/2 theelepel. zuiveringszout 1/4 theelepel. zout 1 c. (240 g) yoghurt yoghurt 1/3 c. (70 g) olijfolie 1 c. (200 g) kristalsuiker 1/4 c. (60 g) sinaasappelsap 2 theel. sinaasappelschil 2 eieren Voor het vullen: 3 bloedsinaasappelen 1 citroen 1 c. water 2 c. suiker 1 oz. vloeibare pectine 1/4 c. Alacrán mezcal Voor glazuur: 1/2 c. (115 g) het inkorten van 1 pond suiker van banketbakkers 1/4 c. (60 g) bloedsinaasappellikeur 5 theelepel. (20 g) bloedsinaasappelsap Voor garnering: 1 eetl. grof koosjer zout 1/4 theelepel. gedroogd ancho chili poeder 1/4 theelepel. gedroogde cayennepeper Routebeschrijving- Cupcakes: 1. Verwarm de oven voor op 325 ° F. Lijn mini cupcake blikken met papieren binnenzakken. 2. Doe bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout in een kom en combineer. Opzij zetten. 3. Combineer yoghurt, olijfolie, suiker, sinaasappelsap en schil in de mengkom van een keukenmixer en klop tot het is opgenomen. 4. Terwijl de mixer draait, voeg je eieren 1 per keer toe. 5. Met de mixer op lage snelheid, voeg de droge ingrediënten langzaam toe aan de natte ingrediënten in de mengkom. 6. Mix tot net gecombineerd, zorg ervoor dat u niet te veel verslaat. 7. Vul cupcakevormpjes voor tweederde vol. 8. Bak gedurende 10 minuten. Laat cupcakes volledig afkoelen op een rooster voordat je ze vult of glazuur.
- Frosting: 1. Klop het bakvet in een elektrische mixer tot het luchtig is. 2. Voeg de suiker van de banketbakkers toe met de mixer op lage snelheid. 3. Stroom langzaam in Alacrán mezcal en bloedsinaasappelsap en klop tot een glad en luchtig mengsel zonder klontjes of luchtbellen. 4. Breng het glazuur over in een spuitzak.
- Vulling: de dag ervoor: 1. citroen en sinaasappels zonder schil. Opzij zetten. 2. Sinaasappelsap, waarmee je ongeveer 1 kopje sinaasappelsap moet krijgen. 3. Voeg sinaasappelsap, water en suiker toe aan een grote pot. 4. Verhit op middelhoog tot hoog vuur, onder voortdurend roeren. 5. Breng aan de kook, voeg dan citroen en sinaasappelschil en pectine toe. 6. Kook het mengsel gedurende ten minste 1 minuut onder voortdurend roeren. 7. Schuim eventuele schuimstof af. 8. Breng het mengsel over in een hittebestendige, luchtdichte container om af te koelen. De dag van: 9. Klop bloedsinaasappelgelei in een kom tot een glad mengsel. 10. Voeg Alacrán mezcal 1 eetlepel per keer toe, klop goed na elke toevoeging, tot gelei de consistentie is van honing of een dikke siroop. 11 . Zodra de gewenste consistentie is bereikt, brengt u het mengsel over in een knijpfles.
- Garneer: Combineer zout, chili en peper in een kleine kom.
- Assemblage: 1. Wanneer cupcakes cool zijn, kern dan elke cupcake met een kleine pasteitje. Als je geen gebakstip hebt, prik dan een gat in het midden van de cupcake met een mes met smalle bladen (een steakmes is voldoende). 2. Vul de holte met de bloedsinaasappelgelei / Alacrán mezcal-mengsel, zorg ervoor dat deze niet overloopt. 3. Frost cupcakes naar wens.
