Een zoet gistdeeg draait rond de traditionele papaverzaad-en-honingvulling van dit veelzijdige brood. Serveer dunne plakjes geroosterd als ontbijt of als bijgerecht bij middagthee of koffie.
Cal / Serv: 275 Opbrengst: 12 Ingrediënten Deeg 1/4 c. melk 3 el. Honing 2 pakket actieve droge gist 2 grote eieren 2 1/2 c. niet-gezeefde bloem voor alle doeleinden 1/4 c. boter 1/2 theelepel. zout vullen 1 c. water 1/2 c. maanzaad 3 el. Honing 1 el. geraspte sinaasappelschil 1/4 theelepel. gemalen nootmuskaat 1/4 c. boter c. walnoten Glazuur 1/4 c. banketbakkerssuiker 2 theel. sinaasappelsap richtingen- Deeg bereiden:
Verhit de melk in een kleine steelpan tot het kookt. Haal van het vuur en roer er honing door. Giet het melkmengsel in een grote kom; koel af tot 110 tot 115 graden F. Strooi gist over het melkmengsel; laat 5 minuten staan. - Scheid 1 ei en bewaar wit in een kleine kom. Roer 2 kopjes bloem, de boter, de eidooier, het resterende hele ei en het zout door het melkmengsel tot er een zacht deeg ontstaat.
- Leg het deeg op met bloem bestoven oppervlak. Kneed het deeg, voeg indien nodig meer resterende 1/2 kop bloem toe, totdat het deeg zacht maar niet plakkerig is - 3 minuten.
- Was, droog en licht olie mengkom. Leg het deeg in een geoliede kom en draai het om de geoliede kant naar boven te brengen. Bedek met een schone doek; laat het deeg op een warme plaats rijzen, uit de buurt van tocht, tot het deeg iets rijst - uur.
- Bereid ondertussen het vullen voor:
Verhit water, maanzaad, honing, sinaasappelschil en nootmuskaat in een pan van 1 liter op hoog vuur. Zet het vuur lager en kook tot de meeste vloeistof is verdampt - 20 minuten. - Als de meeste vloeistof verdwenen is, haal je de pan van het vuur en roer je de boter erdoor. Verwerk walnoten in een keukenmachine met hakmes tot ze fijngehakt zijn. Voeg papaverzaadmengsel toe en verwerk tot goed gecombineerd; opzij zetten.
- Verwarm de oven tot 350 graden F. Om Mohnstollen te maken, verdeel het deeg in drie stukken. Rol elk stuk uit tot een rechthoek van 12 bij 5 inch. Spreid een derde van Vulling over elke rechthoek, waardoor een onbedekte rand van 1/4 inch overblijft. Begin met een 12-inch rand en rol elke rechthoekige jelly-roll-mode op. Borstel wat gereserveerd eiwit op broodjes. Plaats op een bakplaat 2 rollen naast elkaar, naadzijden naar beneden; druk de rollen voorzichtig tegen elkaar. Leg de resterende rol, gecentreerd en parallel, bovenop de eerste rollen op een bakplaat.
- Bak Mohnstollen 25 tot 30 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Koel volledig op een rooster. Bereid ondertussen Glaze: Roer in een kleine kom de suiker van de banketbakkers en het sinaasappelsap tot een glad mengsel. Verspreid glazuur over Mohnstollen. Snijd brood in dwarsrichting om te serveren.
