Dit ronde aardappelbrood in vrije vorm is zacht aan de binnenkant en knapperig en goud aan de buitenkant. Hoewel het van tevoren maken van de spons (wat een ander woord is voor starter) en het een nacht laten fermenteren de smaak van het brood verbetert, zullen de resultaten nog steeds lekker zijn, zelfs als je de spons bereidt en dezelfde dag bakt.
Cal / Serv: 200 opbrengsten: 1 portie ingrediënten 2 1/4 theelepel. direct actieve droge gist 1/2 c. broodmeel 1/2 c. warm bronwater 1 roodbruine aardappel 3 1/4 c. broodmeel 1 1/2 theelepel. zout 2 el. extra vierge olijfolie 1 el. plantaardige olie 3 el. gehakte verse dille Richtingen- Maak de starter: combineer gist en bloem in een middelgrote kom. Roer in water tot het mengsel een zacht deeg maakt. Bedek met een schone, vochtige keukenhanddoek en plaats op een warme, tochtvrije plaats - 20 minuten tot een nacht.
- Kook de aardappel: plaats de aardappel in een kleine steelpan met voldoende water om te bedekken en kook tot ze zacht zijn - 10 tot 15 minuten. Gebruik een sleuf lepel om de aardappel te verwijderen. Bewaar 1 kopje aardappelwater en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Pureer de aardappel in een kleine kom tot een gladde massa.
- Maak het deeg: combineer in een grote kom of keukenmachine met metalen mes aardappelpuree, aardappelwater, voorgerecht, broodmeel, zout en olijfolie. Gebruik een houten lepel om het deeg te mengen tot het een zachte bal vormt, of verwerk het tot het deeg in een bal samenkomt en met het mes rond de kom rijdt. Kneed het deeg met de hand op een licht bebloemd oppervlak tot het glad en soepel is - ongeveer 10 minuten - of meng nog 45 seconden in de keukenmachine.
- Bewijs het deeg: bestrijk een grote kom met de plantaardige olie. Vorm het deeg tot een bal, leg het in de kom en draai het aan alle kanten om. Bedek met een schone, vochtige keukenhanddoek en laat rijzen op een warme, tochtvrije plaats - 1 tot 11/2 uur.
- Vorm het brood: bekleed een bakkerschil of een bakplaat met bakpapier. Bestrooi het papier met maïsmeel. Sla het deeg neer en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed in de dille en blijf nog 1 minuut kneden. Vorm het deeg tot een bal en trek met een plooibeweging aan de buitenranden van het deeg en stop het eronder. Leg het deeg op de voorbereide schil of bakplaat. Dek af en laat rijzen op een warme, tochtvrije plaats - ongeveer 1 uur.
- Bak het brood: Plaats een baksteen in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor ten minste 30 minuten voor op 400 graden F (om de steen grondig te verwarmen). Wrijf het oppervlak van het gerezen brood in met bloem en besproei het met een fijne waternevel. Gebruik een scherp mes of scheermesje om drie parallelle sneden ongeveer 1/4 inch diep in het deeg te snijden. Schuif het deeg op de baksteen en besproei de oven met 3 of 4 sprays water.
- Bak het brood tot de korst goudbruin is en het brood hol klinkt wanneer er op wordt getikt - ongeveer 1 uur. Koel op een rooster. Serveer op kamertemperatuur. Bewaar in een luchtdichte container.
