Het produceren van een vork-mals, in de mond smelten geroosterd in minder dan een uur is nog steeds een van de meest dramatische prestaties van de snelkookpan. (Aangepast van Cooking Under Pressure door Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 600 Opbrengsten: 1 Ingrediënten 1 runderhouder 4 teentje knoflook (optioneel) 4 el. plantaardige olie 1 snufje zout 1 snufje gemalen zwarte peper 1 c. fijngehakte ui 1/2 c. fijngehakte wortel 1/2 fijngehakte selderij 1/2 fijngehakte pastinaak 2 1/2 c. rundvlees in blik 2 laurierblaadjes 1 theelepel. gedroogde tijmblaadjes 1 1/2 pond middelgrote rode aardappelen 3 middelgrote pastinaak 2 el. bloem voor alle doeleinden Verse tijmbladeren (optioneel) Routebeschrijving- Maak desgewenst 3/4-inch diepe, gelijkmatig verdeelde incisies in gebraden en duw een plakje knoflook in elk.
- Verhit in een 6-liter snelkookpan 3 eetlepels olie op hoog vuur. Voeg vlees toe en bak het aan alle kanten goed bruin. Til het vlees regelmatig op met spatel om kleven te voorkomen - ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Voeg indien nodig extra olie toe. Breng elke gebruinde kant op smaak met zout en peper, wees voorzichtig als je bouillon in blik of bouillon gebruikt. Haal het vlees eruit en leg het opzij.
- Bak de gehakte ui, wortel, selderij en pastinaak gedurende 3 minuten in zwartgeblakerde olie in het fornuis en schraap eventuele bruine stukjes van de bodem van het fornuis. Voeg runderbouillon, laurierblaadjes en gedroogde tijm toe.
- Plaats het rooster of de onderzetter in het fornuis en plaats het vlees met de brede zijde naar beneden, zodat zoveel mogelijk oppervlak onderdompelt.
- Vergrendel het deksel op zijn plaats, verhit tot hoge druk op hoog vuur. Zet het vuur net voldoende laag om hoge druk te behouden en kook 60 minuten. Laat de druk gedurende 15 minuten op natuurlijke wijze dalen. Verwijder het deksel en open het van u af om eventuele resterende stoom te laten ontsnappen.
- Wanneer stoofvlees klaar is, moet het gemakkelijk zijn om met een vork te prikken. Als het niet voldoende zacht is, sluit u het deksel terug en verhit het nog 5 minuten tot hoge druk, laat de druk op natuurlijke wijze dalen.
- Wanneer het vlees vorkig is, leg het op een schotel en leg het op een warme plaats. Verwijder het rek uit het fornuis. Plaats aardappelen, hele uien en pastinaak in stukjes. Vergrendel het deksel op zijn plaats en ga terug naar hoge druk op hoog vuur. Zet het vuur net voldoende laag om hoge druk te behouden en laat 5 minuten koken.
- Snijd ondertussen vlees. Verlaag de druk in het fornuis met behulp van quick-release. Verwijder het deksel en open het van u af om eventuele resterende stoom te laten ontsnappen. Leg de groente met een sleuflepel op een schotel rond het vlees en bewaar deze op een warme plaats.
- Klop op hoog vuur het mengsel van bloem en boter geleidelijk tot vloeistof in het fornuis. Kook onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt - 3 tot 4 minuten. Laurierblaadjes verwijderen en op smaak brengen. Giet jus over vlees en groenten op een schotel, bestrooi met verse tijm, indien gewenst, en serveer onmiddellijk.
