Elke Spaanse kok heeft zijn of haar eigen versie van dit klassieke rijstgerecht met speciale gelegenheid. Hoewel de ingrediënten variëren, afhankelijk van de kok en de regionale gebruiken, zijn twee items essentieel - saffraan en rijst, bij voorkeur het Spaanse type met korte korrel, dat vergelijkbaar is met het Italiaanse Arborio. Spaanse chorizo is een drooggeharde varkensworst; vervang Mexicaanse chorizo niet, die vers is.
Lees meer + Lees minder - Cal / Serv: 684 Opbrengsten: 8 Ingrediënten 3 el. olijfolie 1 kip 2 levende kreeften 2 karbonades 1 lb. grote garnalen 1/4 lb. Spaanse chorizo (eventueel kielbasa vervangen) 1 grote ui 2 teentje knoflook 3 c. kortkorrelige Spaanse witte rijst (vervang Arborio of langkorrelige rijst indien gewenst) 1/2 theelepel. Saffraandraden 5 c. water 2 laurierblaadjes 12 kleine kokkels 1 pond kleine mosselen 1/2 theelepel. zout 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper 1 c. bevroren groene erwten 1/4 c. slivered pimiento richtingen- In diepe 12-inch koekenpan met antiaanbaklaag, 6-kwart ondiepe Nederlandse oven, of wok, olie verwarmen op middelhoog vuur. Voeg kip toe en langzaam bruin aan alle kanten - ongeveer 25 minuten. Leg de stukken bruin in een braadslee of een zeer grote kom.
- Splits ondertussen elke kreeft in de lengte doormidden en gooi de darmzak weg. Scheid de kreefthelften in de delen van het lichaam en de staart en klauwen; barst de klauwen. Leg de stukken kreeft opzij.
- Voeg varkensblokjes en gereserveerde botten toe aan de koekenpan; bruin aan alle kanten. Breng varkensvlees en botten over in pan met kip. Voeg garnalen toe aan de koekenpan en bak ze net totdat ze roze en stevig worden; breng over in pan met kip en varkensvlees. Voeg stukjes kreeft toe en bak tot de schelpen rood beginnen te worden; breng over in pan met kip, varkensvlees en garnalen.
- Voeg chorizo toe en bak deze lichtbruin; breng over in pan met andere ingrediënten. Voeg de ui toe aan de koekenpan en bak deze doorzichtig - ongeveer 5 minuten. Roer knoflook; bak 30 seconden.
- Voeg rijst toe aan de koekenpan en roer om te bedekken met olie. Verkruimel saffraan tussen de vingers en roer door het rijstmengsel. Roer water, gebruinde varkensbotten, alleen kreeftlichaamsdelen (geen staarten of klauwen), de chorizo en laurierblaadjes erdoor. Dek af en verwarm aan de kook.
- Duw kokkels en mosselen in kokend rijstmengsel, zorg ervoor dat de rand van elk naar boven wijst wanneer open. Dek af en kook tot de schalen net open zijn - ongeveer 10 minuten voor mosselen en 15 minuten voor kokkels. Breng geopende mosselen over en bak ze vervolgens in de pan met garnalen. Zet het vuur laag.
- Verwijder en gooi laurierblaadjes, varkensbotjes en kreeftlichaamsdelen uit rijstmengsel. Met vork, voeg zout en peper toe; begraaf kip- en kreeftenstaarten en klauwen in rijstmengsel. Dek af en kook 10 minuten langer of tot rijst niet langer soepel is en bijna zacht is. Als er nog steeds teveel vloeistof is, kook het rijstmengsel onbedekt een paar minuten.
- Roer er met vork voorzichtig erwten, pimiento en garnalen door het rijstmengsel. Top met kokkels en mosselen; dek af en kook tot de rijst zacht is en de erwten erdoor worden verwarmd. Haal de paella van het vuur en laat 10 minuten staan voor het opdienen.
