Panfried in een koekepan, geven deze kippenvingers een aardse smaak van gedroogde eekhoorntjesbrood die aan de kruimellaag zijn toegevoegd. Je kunt gedroogde eekhoorntjesbrood vinden in veel winkels voor fijnproevers. Als gedroogde eekhoorntjes niet beschikbaar zijn, kunnen gedroogde cantharellen of shiitakes worden vervangen.
Cal / Serv: 722 Opbrengsten: 4 Ingrediënten 3 oz. dag oud Italiaans brood 3 el. pijnboompitten 3 el. Parmigiano-Reggiano-kaas 1/2 oz. gedroogde eekhoorntjesbrood 2 eetlepels. verse oregano laat 1 theelepel. zout 1/4 theelepel. versgemalen peper 2 lb. zonder been, kipfilet zonder vel 2 grote eieren 1/2 c. olijfolie Richtingen- Maak de porcini-kruimellaag: plaats het brood, pijnboompitten, kaas, champignonstukjes, oregano, zout en peper in de kom van een keukenmachine en verwerk tot het mengsel op fijne kruimels lijkt. Leg op een bord en zet opzij.
- Bak de kip: Dompel de stukken kip in het eimengsel en breng over naar het kruimelmengsel. Druk de kruimels op alle kanten van de kip en leg ze op een schone plaat. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een 9- of 10-inch gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes kip toe, ongeveer 8 per keer, en kook tot de korst knapperig en goudbruin is en de kip gaar is - ongeveer 2 minuten per kant. Giet de kip af op een rooster. Herhaal dit met de resterende kip. Serveer onmiddellijk of houd warm in de oven op 250 graden F tot klaar om te serveren.
