Een pekel met in de hoofdrol scherpe limoen (in plaats van de gebruikelijke azijn) gaat de zoetheid van de bieten zachtjes tegen zonder hun natuurlijke smaak volledig te overweldigen.
Recept met dank aan Susanna Foo, chef-eigenaar van Susanna Foo Gourmet Kitchen.
Cal / Serv: 109 Opbrengsten: 4 Voorbereidingstijd: 0 uur 15 minuten Totale tijd: 0 uur 35 minuten Ingrediënten 1 pond gouden, rode of gestreepte bieten 1 eetl. extra vierge olijfolie Zest en sap van 2 limoenen 2 el. suiker 1/4 theelepel. Kosjer zout 1 theelepel. groene peperkorrels richtingen- Met behulp van een stoomboot, stoombieten op middelhoog vuur tot ze zacht maar nog stevig zijn, ongeveer 15 minuten. Breng over op een bord en laat afkoelen.
- Schraap met een schilmesje van de schil. Snijd elke biet in vieren, vervolgens in 1/8 inch dikke wiggen. Meng de bieten, olijfolie en limoenschil in een middelgrote kom.
- Breng in een kleine pan op middelhoog vuur limoensap, suiker, zout en peperkorrels aan de kook en kook al roerend ongeveer 2 minuten. Giet limoenmengsel over bieten en laat afkoelen. Koel de bieten een nacht in een afgesloten container voor het opdienen.
