De maïsmeel (aka polenta) geeft een delicate, knapperige textuur aan de kruim van deze cake.
Cal / Serv: 334 Opbrengsten: 8 Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten Kooktijd: 1 uur 10 minuten Totale tijd: 1 uur 40 minuten Ingrediënten 3 rijpe Bartlett of d'Anjou-peren 1 eetl. citroensap 14 el. boter 1/2 c. lichtbruine suiker 1/2 c. donkerbruine suiker 1 1/2 c. bloem 1/2 c. fijngemalen polenta 1 3/4 theelepel. bakpoeder 1/2 theelepel. zout 4 grote eieren 1/4 c. melk 1 1/2 theelepel. vanille-extract 1 c. kristalsuiker Richtingen- Verwarm de oven tot 325 graden F. Schil, halveer, kern en snijd de peren in 1/4 inch dikke partjes. Gooi de peren in een grote kom met het citroensap en zet apart. Smelt 6 eetlepels boter en giet het in een 10-inch ronde cakevorm, roterende pan om gelijkmatig te verspreiden.
- Strooi de bruine suikers over de gesmolten boter. Overlap de plakjes peer decoratief in de cakevorm. Meng de bloem, polenta, bakpoeder en zout in een kom en zet apart. Klop de eieren, melk en vanille lichtjes in een kleine kom en zet apart.
- Klop de resterende 8 eetlepels boter en kristalsuiker in een grote kom met behulp van een elektrische mixer op matig-hoge snelheid tot bleek en glad. Verlaag de snelheid naar laag en meng afwisselend het bloemmengsel en het eimengsel, eindigend met het bloemmengsel.
- Giet het beslag in de pan en bak tot het goudbruin is en een tester in het midden er schoon uitkomt, ongeveer 1 uur en 10 minuten. Koel in de pan en op een rooster gedurende 10 minuten, haal dan een klein, scherp mes langs de rand van de pan om de cake los te laten en laat volledig afkoelen voor het opdienen.
