Roer bacon en Parmezaanse kaas door deze romige risotto voor een heerlijke maaltijd.
Cal / Serv: 181 Opbrengst: 8 kopjes Ingrediënten 3/4 c. gedroogde eekhoorntjesbrood 4 1/2 c. natriumarm kippenbouillon 8 oz. spek 1 middelgrote ui 2 1/4 c. arborio rijst 1/2 c. droge witte wijn 1 c. geraspte Parmezaanse kaas 1/2 theelepel. zout 1/2 theelepel. vers gemalen peper gedroogde broodkruimels- Maak de champignonbouillon: breng 4 kopjes water aan de kook in een middelgrote steelpan, dompel de champignons volledig onder en laat 25 minuten weken. Verwijder de champignons met een sleuf lepel en snijd ze in stukken van 1/2-inch. Zeef het water en doe het terug in de pan; voeg de kippenbouillon toe, laat sudderen en houd warm.
- Maak de risotto: kook het spek in een grote pan tot het knapperig is. Doe in een kleine kom en zet apart; reserve vet. Fruit de uien in 2 eetlepels spekvet tot ze doorzichtig zijn - ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst toe en kook op middelhoog vuur tot een beetje doorzichtig - ongeveer 5 minuten. Voeg de wijn toe en kook tot opgenomen. Voeg 1 kop warme bouillon toe, onder voortdurend roeren, en kook tot het geabsorbeerd is, blijf roeren en voeg bouillon toe door de kopjes totdat risotto romig is en de rijst gaar is, maar licht al dente - ongeveer 25 minuten. Roer het spek, de Parmezaanse kaas, het zout en de peper erdoor en serveer onmiddellijk of vries in (zie stap 3).
- Vries de overgebleven risotto in: vorm 1/4 kopjes gekoelde risotto in pasteitjes van 2 inch en bedek met broodkruimels. Stapel de pasteitjes tussen de vellen vetvrij papier en breng ze over in een luchtdichte container. Bewaren tot 2 maanden ingevroren. Kook ingevroren pasteitjes 6 minuten aan elke kant in een licht geoliede of beboterde koekepan. Giet af op keukenpapier.
