Iedereen houdt van de klassieke combinatie van pittige mosterd en zachte, zoute pretzels. Dus kleed deze traktatie voor Kerstmis, met een opgevoerde, zoete en kruidachtige Dijon voor dompelen en leuke vakantieverpakkingen.
Opbrengsten: 24 Voorbereidingstijd: 1 uur 10 minuten Totale tijd: 2 uur 40 minuten Ingrediënten Pretzels 3 el. Honing 1 1/2 pakket actieve droge gist 5 1/4 c. bloem voor alle doeleinden 3/4 c. volkoren meel 1 1/2 theelepel. fijn zout 6 el. olijfolie 6 el. zuiveringszout 2 grote eiwitten 3 1/2 el. grof zeezout Mosterd 4 el. lichtbruine suiker 2 el. fijngehakte rozemarijn 2 c. Dijon-mosterdrichtingen- Combineer in een middelgrote kom 1 eetlepel honing, gist en 2 1/4 kopjes warm water (100 graden F) en roer tot de gist oplost; laat zitten tot schuimend, ongeveer 5 minuten.
- Ondertussen, in een grote kom, bloem en fijn zout combineren. Roer met een houten lepel de olie, het gistmengsel en de resterende honing erdoor tot een ruig deeg ontstaat. Strooi 1/2 kopje bloem op je werkoppervlak; leg het deeg vervolgens op het oppervlak en kneed het, voeg indien nodig tot 1/2 kop meer bloem toe, totdat het deeg soepel en elastisch wordt.
- Bedek een grote, schone kom met olijfolie. Leg het deeg in de kom en dek af met een handdoek. Laat op een warme plaats rijzen tot het deeg in volume verdubbelt, ongeveer 1 uur.
- Bekleed 2 bakpannen met perkament en zet apart. Sla het deeg naar beneden en kneed het 5 minuten. Verdeel het deeg in vierentwintig 1 1/2-ounce stukken (elk iets groter dan een golfbal) en blijf bedekt. Werk met één stuk per keer en rol het deeg tot een 14-inch lang touw. Breng beide uiteinden samen en draai twee keer aan de bovenkant. Vouw de uiteinden naar beneden zodat ze bovenop de onderste lus van het deeg zitten; druk de uiteinden in de lus om een krakeling te vormen. Doe in een voorbereide pan en herhaal met het resterende deeg. Laat de pretzels 15 minuten rusten.
- Verwarm de oven voor op 400 graden C. Breng ondertussen in een middelgrote pan 6 kopjes water en bakpoeder aan de kook. Pocheer de pretzels in porties aan elke kant ongeveer 15 seconden. Keer terug naar voorbereide pannen. Klop de eiwitten licht op met een snufje fijn zout. Bestrijk vervolgens de pretzels lichtjes met het eiwitmengsel en bestrooi met grof zout. Bak tot de pretzels donkerbruin zijn en ongeveer 15 minuten gaar zijn. Breng over naar een rooster om volledig af te koelen.
- Om de mosterd te maken: roer lichtbruine suiker en fijngehakte rozemarijn in Dijon-mosterd.
Tips & Technieken
Om in te pakken: plaats elke krakeling in een zak van 5 inch breed bij 7 1/2 inch hoog en draag deze met een rode cirkelsticker. Verdeel de mosterd over vier glazen glazen van 4 ounce. Plaats een kraft-stickeretiket op elke pot en gebruik een zwarte Sharpie om te etiketteren zoals afgebeeld. Plaats 6 pretzels en 1 pot mosterd in een houten bloembak. Schrijf met dezelfde Sharpie een bericht op een houten label en knoop het vast aan de doos.
Kraft-gunstzakken, $ 3, 50 voor 12; polka-dot-market.com. Cirkelstickers, $ 3 voor 50; layercakeshop.com. Jar, 60 cent; specialtybottle.com. Labels, $ 3, 99 voor 12; 2 1/2 inch breed en 3 3/4 inch hoog; staples.com. Plantenbak, $ 4, 97; 4 1/4 inch breed en 11 3/4 inch lang; consumercrafts.com. Houten tags, $ 6 voor vier; 1 5/8 inch breed en 3 1/4 inch lang; olivemanna.com.
