Met laurier doordrenkte geroosterde knoflook en olijfoliecroutons verheffen eenvoudige aardappelsoep tot een bedrijfwaardig gerecht.
Cal / Serv: 344 Opbrengsten: 6 Voorbereidingstijd: 0 uur 20 minuten Totale tijd: 1 uur 10 minuten Ingrediënten 1 kop knoflook 6 el. extra vierge olijfolie 2 laurierblaadjes 1/4 brood dag Frans stokbrood 3/4 theelepel. Zeezout 1 middelgrote gele ui 1 kleine wortel 1 1/2 pond rode creamer aardappelen 1/2 theelepel. Versgemalen witte peper 3 c. natriumarme kip- of groentebouillon 4 oz. Fontina richtingen- Verwarm de oven voor op 400 graden F. Snijd met behulp van een gekarteld mes het bovenste kwart van de knoflookkop af en onthul de kruidnagels. Leg het op een 12-bij-8-inch vel zware aluminiumfolie met de snijkant naar boven en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Voeg 1 laurierblaadje toe. Vouw folie over knoflook en dicht randen af. Rooster in een ovenschaal tot knoflookteentjes zacht en goudbruin zijn, ongeveer 45 minuten. Breng over naar een rooster en laat afkoelen.
- Meng ondertussen op een omrande bakplaat brood, 2 eetlepels olijfolie en zout naar smaak. Bak, roer een of twee keer, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Met behulp van een lepel met sleuf, op een met keukenpapier gevoerde plaat overbrengen.
- Verhit in een middelzware pot op middelhoog vuur nog 3 eetlepels olijfolie. Voeg ui, wortel en aardappelen toe en kook, af en toe roerend, tot ui en wortel zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Meng 3/4 theelepel zout en 1/2 theelepel witte peper en voeg het resterende laurierblad toe. Voeg bouillon en 2 kopjes water toe aan groenten, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur lager tot middelhoog en laat de soep 30 minuten sudderen tot de aardappels heel zacht zijn. Laurierblad verwijderen.
- Knijp de knoflookkop van onder naar boven om elke kruidnagel in soep te duwen; roeren. Laat de soep nog 5 minuten sudderen en haal dan van het vuur. Met behulp van een blender, puree soep. Klop Fontina in soep op laag vuur tot kaas smelt en volledig is opgenomen. Bestrooi de soep met croutons en serveer heet.
