Deze frisse zomersalade voegt een uitbarsting van groen toe aan elk bord.
Opbrengsten: 8 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 20 minuten Totale tijd: 0 uur 50 minuten Ingrediënten 1 pond wasbonen, bijgesneden 6 el. extra vierge olijfolie, verdeeld Kosjer zout Versgemalen zwarte peper 1 c. quinoa, 2 el gespoeld. rode wijnazijn 1 sjalot, fijngehakt 2 theelepel. Honing 2 theel. Dijon-mosterd 2 avocado's, gehalveerd, ontpit en in partjes gesneden 1 c. los verpakte platte peterselie 1 c. los verpakt mint Routebeschrijving- Verwarm de oven voor op 450 graden F. Meng bonen en 1 eetlepel olie op een omrande bakplaat. Breng op smaak met zout en peper. Rooster, gooi eenmaal, tot bonen goudbruin en zacht zijn, 12 tot 15 minuten.
- Combineer ondertussen quinoa, 2 eetlepels olie en 1 kopje water in een grote koekenpan. Breng aan de kook, dek af met een goed passend deksel of een groot stuk aluminiumfolie en zet het vuur laag. Kook tot vloeistof is geabsorbeerd en quinoa zacht is, 14 tot 16 minuten. Ontdekken, het vuur tot middelhoog verhogen en zonder roeren koken tot de bodem knapperig is, 4 tot 6 minuten. Haal van het vuur, dek af en laat staan tot knapperige stukjes gemakkelijk loskomen van de onderkant van de koekepan, 4 tot 6 minuten.
- Klop azijn, sjalot, honing, mosterd en resterende 3 eetlepels olie in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Voeg bonen, quinoa, avocado, peterselie en munt toe en meng om te combineren. Breng op smaak met zout en peper.
