Een citrusoplossing zorgt ervoor dat Carrie Morey's vogel zacht en vochtig is.
Recepten aangepast van Callie's Biscuits & Southern Traditions door Carrie Morey. Copyright 2013 door Carrie Morey. Herdrukt met toestemming van Atria Books, een divisie van Simon & Schuster Koop het boek
Cal / Serv: 725 Opbrengsten: 12 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 40 minuten Totale tijd: 4 uur 45 minuten Ingrediënten 2 citroenen Sap van 1 citroen 1 1/2 c. Kosjer zout 1/2 c. suiker 1 el. hele peperkorrels 1 verse kalkoen 1/2 stokboter 8 verse salieblaadjes 2 el. olijfolie 3 wortelen 3 stengel bleekselderij 2 uien Versgemalen peper Jus (recept volgt) Jus Kalkalade 2 el. bloem voor alle doeleinden 1 c. kippenbouillon Kosjer zout Versgemalen peper 2 el. boter 1/2 theelepel. verse tijmbladeren Routebeschrijving- Breng in een soeppan die groot genoeg is om de kalkoen te houden op hoog vuur 2 kopjes water, schijfjes citroen, zout, suiker en peperkorrels aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg 2 liter ijswater en citroensap toe. Dompel de kalkoen onder, bedek de pot en laat minimaal 6 uur of maximaal een nacht in de koelkast staan.
- Verwijder de gepekelde kalkoen en spoel onder koud water. Breng kalkoen over naar een rooster, met daaronder papieren handdoeken, om af te voeren; droog de huid met keukenpapier.
- Laat je vingers onder de borst van de kalkoen en dijvel om los te komen. Werk boterplakken en salieblaadjes onder de huid. Droog de huid opnieuw met keukenpapier en wrijf vervolgens met olie.
- Plaats wortelen, selderij en uien in een ondiepe braadslee; plaats kalkoen in het midden. Bestrooi met peper. Koel minimaal 2 uur of tot een nacht lang. Haal 2 uur voor het koken uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 450 graden F. Als er zich vloeistof in de braadpan heeft verzameld, verwijdert u deze met een baster. Stop de kalkoenvleugels onder de vogel en knoop de benen samen met keukentouw. Plaats de kalkoen in de oven. Verlaag de temperatuur tot 350 graden F. Rooster gedurende 1 uur en bedruip met pannensappen. (Als de borst te snel bruin wordt, dek af met folie.) Draai de pan en blijf roosteren, kalkoen elke 30 minuten bedruipen, totdat een direct afleesbare thermometer 165 graden F bereikt wanneer deze in het dikste deel van de dij wordt ingebracht, 21/2 tot 3 uur meer.
- Breng kalkoen over naar een snijplank en laat 30 minuten rusten voordat u gaat snijden. Indien nodig, reserveer druppels voor jus.
- Om de jus te maken: voeg bloem toe aan het druipwater in een braadpan en kook op middelhoog vuur, schraap de gebruinde stukjes van de bodem van de pan, totdat het mengsel rijk bruin wordt, 5 tot 8 minuten.
- Voeg langzaam kippenbouillon toe en roer tot de jus dikker wordt, voeg indien nodig meer bouillon toe. Voeg naar smaak koosjer zout en versgemalen peper toe.
- Roer de boter tot het smelt. Voeg eventueel verse tijmblaadjes toe.
