"Ik ben dol op hoe deze tomaat laat in het seizoen rondhangt, nadat anderen de weg zijn gegaan van zonnebrandolie en slippers." - Peter Hoffman, chef-kok-eigenaar van Back Forty West in New York City
Cal / Serv: 479 Opbrengsten: 8 Voorbereidingstijd: 0 uur 35 minuten Totale tijd: 1 uur 35 minuten Ingrediënten 12 'Principe Borghese' tomaten zout 1 1/2 lb. schouder zonder been 15 teentje knoflook Zout en versgemalen peper 2 lb. grof gehakte platte peterselie, plus meer voor garnering 2 el. grof gehakte platbladige peterselie 3 el. olijfolie 1 1/2 middelgrote uien 1 1/2 prei 3/4 c. rode wijn 6 takje verse oregano 2 1/2 pond pond verse bonen (zoals fava of cranberry) 3/4 pond groene bonen (zoals 'Roma') 1/4 theelepel. cayennepeper, plus meer naar smaak 8 sneden landbrood Routebeschrijving- Verwarm de oven voor op 375 ° F. Verspreid tomaten op 2 met bakpapier beklede bakpannen en bestrooi met 1 theelepel zout. Rooster 40 minuten. Laten afkoelen; op een snijplank overbrengen en grof hakken. Opzij zetten.
- Meng ondertussen in een grote kom varkensvlees, gehakte knoflook en 6 eetlepels peterselie; 30 minuten laten staan.
- Verhit ondertussen in een grote pan op laag vuur 1½ eetlepel olijfolie. Voeg uien, prei en gesneden knoflook toe en kook tot de uien zacht zijn, af en toe roeren, 10 tot 12 minuten. Voeg rode wijn toe, zet het vuur hoog en verminder de vloeistof met de helft, ongeveer 8 minuten. Voeg de resterende peterselie, oregano, bonen en voldoende water toe om een kwart centimeter te bedekken. Breng aan de kook, laat het sudderen en kook, onbedekt, gedurende 10 minuten. Voeg groene bonen, cayennepeper en 1½ theelepels zout toe en laat sudderen tot de bonen zacht zijn, ongeveer 15 minuten meer. Voeg meer zout en cayennepeper toe, indien gewenst. Zet opzij en houd warm.
- Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur tot het begint te roken, 2 tot 3 minuten. Voeg het varkensmengsel in één keer toe (wees voorzichtig - het zal spatten) en bak 4 tot 5 minuten al roerend tot het gaar is. Voeg gereserveerde tomaten toe en breng op smaak met zout. Breng het varkensvlees-tomatenmengsel over in het gereserveerde bonenmengsel en roer tot gecombineerd. Schep in ondiepe kommen en garneer met peterselie. Serveer met brood.
