Een traditionele zuidelijke schotel, rode rijst krijgt zijn kleur van heel veel tomaten - bijna twee pond tomaten in blik, in dit recept. Kruiden, rookworst en zoete garnalen mengen zich in dit gerecht om een perfect uitgebalanceerde maaltijd te creëren.
Cal / Serv: 450 opbrengsten: 10 Voorbereidingstijd: 0 uur 20 minuten Totale tijd: 1 uur 15 minuten Ingrediënten 4 el. ongezouten boter 1/4 c. spekvet 1 kleine gele ui 2 1/2 stengel bleekselderij 2 teentje knoflook 2 blik biologische pruimtomaatjes 2 c. kippenbouillon 2 el. zelfgemaakte Hot Pepper Vinegar 2 laurierblaadjes 2 chiles (zoals chiles de arbol) 3/4 theelepel. gedroogde tijm 1 theelepel. Versgemalen peper Kosjer zout 2 c. Carolina Gold * of basmatirijst (zie Tips & Technieken) 1 pond Garnalen 1 pond gerookte worst (zoals andouille) Routebeschrijving- Smelt in een grote koekenpan op middelhoog vuur de helft van de boter en de helft van het spekvet. Voeg ui, selderij en knoflook toe en bak tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg tomaten, kippenbouillon, azijn, laurierblaadjes, chilipeper, tijm en peper toe en zet het vuur op middelmatig laag; laat ongeveer 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout.
- Smelt in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur de resterende boter en spekvet samen en bak rijst tot deze ondoorzichtig is, 5 tot 6 minuten. Voeg 4 kopjes tomatenmengsel toe en kook, afgedekt, op zeer laag vuur, ongeveer 30 minuten. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 5 minuten rusten, afgedekt.
- Fruit de garnalen in een afzonderlijke pan in het resterende tomatenmengsel tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten; voeg dan gegrilde worst toe. Pluizig rijst met een vork en combineer met een garnalen-en-worstmengsel.
