Scrambled, gepocheerd of hardgekookt, hier is hoe je het perfecte ei elke keer maakt

Hard gekookt

1. Plaats 4 eieren in een middelgrote pot en vul met voldoende koud water om de eieren met 1 inch te bedekken. Zet de pan op hoog vuur en breng water aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat 12 minuten rusten.
2. Giet water weg en laat eieren onder koud water afkoelen.
3. Tik op eieren op het werkoppervlak en rol zachtjes om de schaal los te maken. Verwijder de schaal.

scrambled

1. Klop in een middelgrote kom 4 eieren, 1 tot 2 eetlepels room of melk, zout en versgemalen peper tot het licht en schuimig is.
2. Smelt ½ tot 1 eetlepel boter in een 10- of 12-inch koekenpan op laag vuur.
3. Giet het eimengsel in het midden van de pan. Zodra het ei begint te harden, gebruik je een hittebestendige spatel om gekookt ei in het midden te schrapen. Herhaal, schraap en vouw totdat er geen vloeistof meer achterblijft en er vochtige wrongel ontstaat. Breng op een warme plaat over en pas kruiden aan; dien onmiddellijk.

Gepocheerd

1. Breek 1 ei in elk van de 4 ramekins. Breng in een grote koekenpan met rechte zijkanten op middelhoog vuur 2 tot 3 inch licht gezouten water en 1 theelepel witte azijn aan de kook.
2. Schuif voorzichtig één ei per keer in water, gelijkmatig verdeeld.
3. Dek de pan gedeeltelijk af en pocheer totdat het wit stevig is (niet vloeibaar) en de dooier ondoorzichtig is, 3½ tot 4½ minuten. Verwijder de eieren met een sleuflepel en breng op smaak met zout en peper; dien onmiddellijk.