Een licht en verfrissend diner dat perfect is voor een late zomer- of vroege herfstavond.
Cal / Serv: 348 Opbrengsten: 4 Voorbereidingstijd: 0 uur 20 minuten Totale tijd: 0 uur 20 minuten Ingrediënten 4 grouperfilets of andere stevige vis zoals heilbot, kabeljauw of zalm 1 theelepel. Kosjer zout 1/2 theelepel. Versgemalen peper 2 el. olijfolie 2 middelgrote courgette 1 grote sjalot 1 1/2 c. verse gele maïskorrels of bevroren volkoren maïs 2 teentje knoflook 1 1/2 c. kerstomaatjes 2 el. koude boter 1/4 c. gescheurde basilicumbladeren Richtingen- Bestrooi vis met zout en peper. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Kook vis 4 minuten aan elke kant tot ze bruin en gaar zijn. Verwijderen en warm houden.
- Sauteer courgette en sjalot 4 minuten of tot ze knapperig zijn. Roer maïs en knoflook erdoor en bak nog 2 minuten. Zet het vuur laag en roer tomaten, boter en basilicum erdoor tot de boter net gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper. Schep de groenten op serveerschalen en leg er vis op.
