Op zoek naar een kwaliteitskarbonade is een goede manier om mals vlees te krijgen.
Karbonades worden gesneden uit het lendegebied van het varken, dat loopt van de schouder tot de heup. Dit grote gedeelte kan worden onderverdeeld in veel verschillende gebieden, waaronder ribkarbonades, entrecote, karbonades. Wat de exacte snit ook is, er zijn veel geheimen aan het maken van zachte gepaneerde varkenskarbonades. Van je eerste selectie van de hak tot je laatste rustperiode, alles wat je doet kan de malsheid van je vlees beïnvloeden.
kiezen
Zoek naar varkenskarbonades met een diep rood-roze kleur om een verse, met bloed gevulde snede aan te geven. Selecteer karbonades met veel vet, vooral als het licht tussen het vlees is gemarmerd. Vet voegt smaak en vocht toe aan het varkensvlees terwijl het kookt. Vermijd sneden die in een grote plas vloeistof zitten, omdat dat betekent dat het sap uit het vlees is opgelopen. Overweeg om karbonades met het bot te kopen, omdat het bot kan helpen vocht vast te houden door het kookproces te vertragen.
mals maken
De snelste manier om varkensvlees mals te maken is door de spiervezels af te breken, zodat het vlees minder taai is. De snelste manier om het vlees af te breken, is het plat te maken met een vleeshamer of de bodem van een koekenpan. Je kunt ook een vlees mals poeder op de karbonades gebruiken, hoewel dit meestal wat rusttijd vereist. Marineer het varkensvlees als je vocht aan het vlees wilt toevoegen. Je kunt het marineren in een eenvoudige zoutoplossing om het vlees mals te maken en te bevochtigen of het in een saus te marineren om vocht en smaak toe te voegen.
Bereiden
De manier waarop u uw gepaneerde varkenskoteletten bereidt, kan meer dan alleen de smaak veranderen, het kan de malsheid veranderen. Voor het beste resultaat gooi je de karbonade in bloem, drenk het in ei en rol het rond in de paneermeel. De bloem levert een lijm om het ei aan het vlees te plakken. De paneermeel geeft smaak en textuur aan het varkensvlees. Samen zorgen de drie ingrediënten voor een smakelijke barrière die helpt om de karbonades sappig en zacht te houden.
koken
Er zijn verschillende manieren om gepaneerde varkenskoteletten te bereiden, maar de meest voorkomende zijn gebakken of gebakken. Pan-frituren vereist stookolie in een koekenpan en het frituren van de karbonades aan elke kant. Bakken vereist het verwarmen van de oven en het bakken van de karbonades in een pan tot de gewenste gaarheid. Ongeacht hoe u ze kookt, gepaneerde varkenskoteletten moeten een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit op een vleesthermometer registreren om veilig te kunnen eten. Eenmaal gedaan, haal je de karbonades onmiddellijk uit de oven om gaar te voorkomen, wat leidt tot taai vlees.
Rust uit
Laat het vlees minstens 3 minuten na het koken uit de buurt van de warmtebron, zoals op een serveerschaal, rusten. Met deze rusttijd kan het vlees klaar zijn met koken en het koelproces starten. Terwijl de sappen afkoelen, worden ze dikker zodat ze in de hak blijven wanneer deze wordt gesneden.
