Gegrilde kipfilets die zijn gesmeerd met gedroogde tomaten met rozemarijn gekruid maken deze bijgewerkte versie van de klassieke romainesalade een substantiële entree.
Cal / Serv: 746 Opbrengsten: 4 Ingrediënten 1/2 c. olijfolie 4 teentje knoflook 1 c. gedroogde tomaten in olie 8 takje verse rozemarijn 2 theel. gedroogde rozemarijn 32 kubus Italiaans brood 4 grote kippenhelften met been 2 el. citroensap 1 theelepel. Worcestershire-saus 1/4 theelepel. droge mosterd 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper Romaine slablaadjes 2 el. geraspte Parmezaanse kaas Routebeschrijving- Verhit de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook tot goud - ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur; breng de knoflook over in een keukenmachine met een hakmes. Zet de pan opzij met knoflookolie.
- Voeg gedroogde tomaten toe aan knoflook en verwerk tot een gladde pasta vormt, af en toe stoppen om de zijkant van de container met rubberen spatel te schrapen; zet het tomatenmengsel opzij.
- Ondertussen, beginnend op ongeveer 2 centimeter van de punt van elke rozemarijntwijg, verwijder resterende bladeren. Hak voldoende rozemarijnblaadjes om 4 theelepels te meten; bevries of droog resterende bladeren voor andere recepten. Spies op elke takje rozemarijn 4 broodblokjes. Bestrijk brood aan alle kanten met ongeveer 1 eetlepel olie met knoflooksmaak; Leg de spiesjes opzij op een schaal of bord.
- Kiphelften met been: leg elke borsthelft met de huid naar beneden op de snijplank. Steek de punt van het mes onder het lange ribbot; snij de ribbenkast weg van de borst en snijd door het schoudergewricht om de gehele ribbenkast te verwijderen. Reserve botten voor soepbouillon, indien gewenst. Verwijder de huid, de pees aan de onderkant en vet. Plaats de uitgebeende kipfilet half op een hoek van een stuk plasticfolie van 12 inch.
- Om borsten een gelijkmatige dikte te maken, met een scherp schilmesje horizontaal vastgehouden, snijd je van het dunnere deel van de borst in de richting van het dikkere deel bijna tot aan de dikke rand, zorg ervoor dat je niet doorsnijdt. Open het gesneden stuk en druk het plat. Vouw de plastic folie diagonaal dubbel om de borst te bedekken. Met een vleeshamer of deegroller, de borst plat maken tot een rechthoek van ongeveer 7 bij 5 inch. Herhaal dit met de resterende kipfilets.
- Leg de met plastic bedekte kipfilet, met de velzijde naar beneden, op het werkoppervlak. Leg de kip bloot en verdeel ongeveer 3 eetlepels tomatenmengsel tot op 1/4 inch van de randen. Bestrooi met 1 theelepel verse of 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn. Rol aan de korte kant elke borst op en wikkel het in plasticfolie. Herhaal met andere 3 borsten. Leg de opgerolde kip op een bord en laat hem in de koelkast staan om te grillen.
- Verwarm ondertussen de buitengrill. Coat grillrek met anti-aanbak plantaardige kookspray. Rol opgerolde kipfilets uit. Snijd met een scherp mes elke borst gelijkmatig in 4 plakjes. Draai plakjes gesneden kant naar boven. Steek aan het einde van elke opgerolde plak (om te voorkomen dat de plakkerig wordt) 4 plakjes voorzichtig op elk van de 4 korte metalen spiesjes.
- Grill spies kip ongeveer 4 centimeter van medium-lage kolen, draaien vaak, tot licht bruin en stevig aan de buitenkant - 10 tot 15 minuten. Plaats spiesjes op kleine stukjes zware aluminiumfolie. Losjes inpakken en naar de koelere kant van de grill verplaatsen; ga door met het grillen van kip op lage kolen tot het midden van de opgerolde kip klaar is - ongeveer 10 minuten langer.
- Leg ondertussen spiesjes broodblokjes op het rooster zodat de groene rozemarijnuiteinden van de rand van de grill hangen. Gebruik de bladeren om spiesjes te draaien, rooster het brood en draai het vaak goudbruin. Breng brood over op een dienblad of bord.
- Roer net voor het opdienen citroensap, Worcestershire-saus, mosterd en peper in de resterende olie met knoflooksmaak; giet in een kleine kruik en leg de dressing opzij. Bekleed elk van 4 afzonderlijke schotels met 2 1/2 kopjes romaine. Top met 2 broodspiesjes en 1 kipspiesje. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Passeer dressing om te serveren over salade.
- Opmerking: het kopen van grote kippenborsten en het uitbenen ervan, in plaats van een pakket kipfilet zonder been te kopen, verkleint de kans dat u borsten van verschillende maten koopt, sommige misschien te klein om op te vullen en op te rollen.
