De Provençaux was dol op olijfolie, knoflook, vis en verse groenten lang voordat ze werden aangeprezen als belangrijke ingrediënten in een gezond leven. Dit typisch Provençaalse gerecht combineert die vier items met geraspte kaas, stokbrood en wijn voor een klassieke soep.
Cal / Serv: 555 Opbrengsten: 6 Ingrediënten Soep: 3 el. extra vierge olijfolie 2 grote Spaanse uien 2 1/2 pond rijpe tomaten 4 teentje knoflook 2 laurierblaadjes 1 theelepel. venkelzaad 1 theelepel. gedroogde tijmblaadjes 1/2 theelepel. zout 1/2 theelepel. Saffraandraden 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper 2 pond kleine hele vis (rode snapper, zeebaars of forel) 4 c. water 1 c. droge witte wijn 18 sneden stokbrood of stokbrood 1/2 pond zonder vel visfilets (zeeduivel, bot of heilbot) 3/4 c. fijngeraspte Gruyère-kaas Verse takjes tijm (optioneel) Rouille: 2 teentjes knoflook 1/4 theelepel. Saffraandraden 1/4 theelepel. gemalen rode peper 1/2 c. mayonaise richtingen- Verhit de olie in een kookpot van 8 liter op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak ze goed bruin - ongeveer 10 minuten. Snijd intussen de tomaten in twee; zaden eruit persen en weggooien. Snijd de tomatenhelften in stukjes van 1 inch.
- Voeg tomaten, knoflook, laurier, venkel, tijm, zout, saffraan en peper toe aan uien en bak tot de tomaten zacht worden en laat het sap los - ongeveer 5 minuten.
- Snijd intussen de koppen van de vis af en zet opzij; snijd de resterende vis in plakjes van 1 1/2 inch breed. Voeg viskoppen en plakjes, het water en wijn toe aan tomatenmengsel; verhit tot koken op hoog vuur, onder regelmatig roeren. Zet het vuur lager, dek gedeeltelijk af en kook het vismengsel of soep 30 minuten.
- Bereid de Rouille: in een kleine kom, met achterkant van de lepel, tot een pasta 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakte, 1/4 theelepel saffraandraden en 1/4 theelepel gemalen rode peper. Roer 1/2 kop mayonaise tot gemengd. Dek goed af en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren. Toast brood; opzij zetten.
- Zeef soep, een kopje per keer, door een grote zeef in een pan van 4 liter, druk met de achterkant van de lepel om zoveel mogelijk vloeistof uit vaste ingrediënten te extraheren. Gooi vaste stoffen weg.
- Snijd visfilets in stukjes van 1 inch en voeg toe aan gespannen soep. Verhit alleen tot koken op middelhoog vuur. Pureer de soep in een blender, half tegelijk, tot een glad mengsel. Verwarm de soep op laag vuur tot deze heet is.
- Schep de soep in afzonderlijke soepkommen om te serveren. Verspreid toast met wat Rouille. Leg 3 plakjes op elke soepkom en bestrooi met geraspte kaas. Garneer met takjes tijm, indien gewenst. Serveer onmiddellijk.
