Hoewel Fain, een Texaanse van de zevende generatie, nu in New York City woont, besteedt ze veel tijd aan het opnieuw creëren van het levendige Tex-Mex-eten van haar jeugd. Denk dat dat geen stoofschotels omvat? Neem een kijkje bij deze kaasachtige kip enchiladas. "Om een kick te geven aan mijn zure roomsaus, " zegt de auteur, "voeg ik serrano-chili en tomatillos toe."
Recept met dank aan Lisa Fain, auteur van The Homesick Texan Cookbook
Lees meer + Lees minder - Cal / Serv: 694 Opbrengsten: 8 Voorbereidingstijd: 0 uur 50 minuten Totale tijd: 1 uur 30 minuten Ingrediënten 3 lb. zonder been, kipfilets zonder vel Kosjer zout 4 el. olijfolie 2 el. ongezouten boter 2 serrano chiles 2 teentje knoflook 2 el. bloem voor alle doeleinden 2 c. kippenbouillon 2 c. zure room 1 c. Gehakte koriander 1 theelepel. gemalen komijn 1 scheutje cayennepeper 1 blik tomatillos 24 maistortilla's 10 oz. Monterey Jack 1 middelgrote ui Routebeschrijving- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Kruid de kip met zout en peper, meng met 2 eetlepels olie en bak in een gietijzeren koekenpan tot het gaar is, ongeveer 30 minuten. Laat afkoelen, versnipperen en apart zetten.
- Smelt ondertussen boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg chili toe; kook tot zacht, ongeveer 4 minuten. Voeg knoflook toe; kook gedurende 1 minuut. Klop gedurende 1 minuut bloem. Klop in bouillon tot het dik is, ongeveer 6 minuten. Roer de zure room, ¼ kopje koriander, komijn en cayennepeper. Breng over naar een blender, voeg tomatillos toe en pureer. Giet 1 kopmengsel in elk van 2 beboterde 9-bij-13-inch bakvormen.
- Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur 1 1/2 theelepels olie en kook tortilla's in porties tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut per kant, voeg indien nodig olie toe. Plaats 1/4 kopje gereserveerde kip, 1 eetlepel kaas en 1 theelepel ui op elke tortilla en rol in een sigaarvorm. Plaats in bakvormen en bedek met het resterende mengsel van zure room en kaas. Bak tot de bovenkant lichtbruin is, ongeveer 25 minuten. Garneer met resterende koriander.
